打野小公雞

一、原料及調料

小公雞的年齡大概在一年，體重殺好後大概是兩斤半左右。紅米椒150克、青尖椒300克、蒜100克、鹽5克、味精20克、白糖8克、耗油50克、

蔥油350克

二、製作過程

1.起鍋，加油，炒小公雞這個油一定要滑好，然後加蔥油，蔥油一定要燒熱，在鍋裡燒到五成熱。倒入雞塊，用鏟子慢慢的煸炒。炒小公雞一定要用中火炒，慢慢翻炒。小公雞大概要炒到五分鐘，小公雞煸到金黃色，雞肉收縮的時候，下入料酒，耗油，在鍋裡燒開，煮2分鐘。然後加入高湯50克，然後用大火，可以收汁。

2.然後放入紅米椒，青尖椒，進行翻炒。翻炒主要是把辣椒的味道吸入到雞裡面去。然後加入雞精，味精，糖，再次翻炒。在炒的過程中可以再加一次高湯，因為炒制的時候汁都吸進去了，鍋可能糊。然後放入蒜進行翻炒，蒜是最後放，放入蒜50秒就可以出鍋了。

3.最後大火收汁。小公雞要炒到沒有湯汁，汁都入進去。

4.起鍋裝盤。