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  • 1 # 使用者7715831836321

    泡豆:將黃豆浸泡一夜,豆水重量比為1:3,泡好的黃豆約為原來的2倍,夏季6—8小時,春...

    2.

    磨漿:我用榮事達10-12L商用豆漿機,將泡好的黃豆加入5000ml水(幹豆和水的比例是...

    3.

    濾渣:準備好過濾豆漿的精密棉布袋,將打好的生豆漿倒在布袋中,用手把豆漿擠出,過濾後的豆漿...

    4.

    煮漿:過濾後的豆漿放在鍋內煮開,將表面的泡沫撈出,豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右,把漿煮透煮香,注意一定不要離開,要看著鍋以防溢位

    5、點漿:初次先用50ml的白醋加上250ml的純淨水,攪勻兌成酸漿。煮好的豆漿關火,降溫到80度,加入800ml-1000ml冷水至鍋中,加好後我都是測一下溫度,剛好80度的,將兌好水的白醋分三到五次倒入鍋中,此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了,點好後要保溫靜止20分鐘左右

    6、留酸漿水和酸漿水點漿:留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點漿量,500克幹豆要用1000ml左右的酸漿,做為酸漿備用,放在有蓋的的瓶子裡發酵48小時就會變酸即成酸漿,這種變酸的水才是 真正的“酸漿水”在下次做‘酸漿豆腐’時,用這種‘酸漿水’以1:1的比例(即500克幹黃豆用1000ml酸漿原液+1000ml飲用水混合後點漿)加入清水勾兌,即可再做‘酸漿豆腐’了。酸值過度,就不能用了,時間稍長就會產生雜菌,而產生異味。現在的溫度發酵3天,我家溫度比較低,我都是放在暖氣旁邊,我用筷子,沾了一點嚐了酸度,不是很酸,就直接用酸漿點豆腐,當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了,再開火加熱1到2分鐘,點好後要保溫靜止20分鐘左右,

    7、模具:準備一個可以濾水的容器,這是裝麵醬的盒子,下面打眼

    8、可以濾水的容器,鋪好乾淨紗布蓋好紗布,

    9、豆花:點好的豆花,

    10、將豆腐花舀到紗布內,

    11、把豆腐花鋪平,用紗布裹好,上面蓋上,蓋子要比模具小一點,

    12、壓制:上面用重物壓住以利於把水擠出,壓20分鐘左右,壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定,喜歡吃嫩的就少壓一會

    做好的豆腐沒有一點酸味,比例很重要,自己做食物即省錢又放心,好的酸漿是很酸、微黃、透明、清香的液體,渾濁的就是壞了。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 彩子的角色經歷?