泡豆:將黃豆浸泡一夜,豆水重量比為1:3,泡好的黃豆約為原來的2倍,夏季6—8小時,春...
2.
磨漿:我用榮事達10-12L商用豆漿機,將泡好的黃豆加入5000ml水(幹豆和水的比例是...
3.
濾渣:準備好過濾豆漿的精密棉布袋,將打好的生豆漿倒在布袋中,用手把豆漿擠出,過濾後的豆漿...
4.
煮漿:過濾後的豆漿放在鍋內煮開,將表面的泡沫撈出,豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢位
5、點漿：初次先用50ml的白醋加上250ml的純淨水，攪勻兌成酸漿。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入800ml-1000ml冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好水的白醋分三到五次倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鐘左右
6、留酸漿水和酸漿水點漿：留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點漿量，500克幹豆要用1000ml左右的酸漿，做為酸漿備用，放在有蓋的的瓶子裡發酵48小時就會變酸即成酸漿，這種變酸的水才是 真正的“酸漿水”在下次做‘酸漿豆腐’時，用這種‘酸漿水’以1：1的比例（即500克幹黃豆用1000ml酸漿原液+1000ml飲用水混合後點漿）加入清水勾兌，即可再做‘酸漿豆腐’了。酸值過度,就不能用了，時間稍長就會產生雜菌，而產生異味。現在的溫度發酵3天，我家溫度比較低，我都是放在暖氣旁邊，我用筷子，沾了一點嚐了酸度，不是很酸，就直接用酸漿點豆腐，當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，再開火加熱1到2分鐘，點好後要保溫靜止20分鐘左右，
7、模具：準備一個可以濾水的容器，這是裝麵醬的盒子，下面打眼
8、可以濾水的容器，鋪好乾淨紗布蓋好紗布，
9、豆花:點好的豆花,
10、將豆腐花舀到紗布內，
11、把豆腐花鋪平，用紗布裹好，上面蓋上，蓋子要比模具小一點，
12、壓制：上面用重物壓住以利於把水擠出，壓20分鐘左右，壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會
做好的豆腐沒有一點酸味，比例很重要，自己做食物即省錢又放心，好的酸漿是很酸、微黃、透明、清香的液體，渾濁的就是壞了。
泡豆:將黃豆浸泡一夜,豆水重量比為1:3,泡好的黃豆約為原來的2倍,夏季6—8小時,春...
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磨漿:我用榮事達10-12L商用豆漿機,將泡好的黃豆加入5000ml水(幹豆和水的比例是...
3.
濾渣:準備好過濾豆漿的精密棉布袋,將打好的生豆漿倒在布袋中,用手把豆漿擠出,過濾後的豆漿...
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煮漿:過濾後的豆漿放在鍋內煮開,將表面的泡沫撈出,豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢位
5、點漿：初次先用50ml的白醋加上250ml的純淨水，攪勻兌成酸漿。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入800ml-1000ml冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好水的白醋分三到五次倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鐘左右
6、留酸漿水和酸漿水點漿：留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點漿量，500克幹豆要用1000ml左右的酸漿，做為酸漿備用，放在有蓋的的瓶子裡發酵48小時就會變酸即成酸漿，這種變酸的水才是 真正的“酸漿水”在下次做‘酸漿豆腐’時，用這種‘酸漿水’以1：1的比例（即500克幹黃豆用1000ml酸漿原液+1000ml飲用水混合後點漿）加入清水勾兌，即可再做‘酸漿豆腐’了。酸值過度,就不能用了，時間稍長就會產生雜菌，而產生異味。現在的溫度發酵3天，我家溫度比較低，我都是放在暖氣旁邊，我用筷子，沾了一點嚐了酸度，不是很酸，就直接用酸漿點豆腐，當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，再開火加熱1到2分鐘，點好後要保溫靜止20分鐘左右，
7、模具：準備一個可以濾水的容器，這是裝麵醬的盒子，下面打眼
8、可以濾水的容器，鋪好乾淨紗布蓋好紗布，
9、豆花:點好的豆花,
10、將豆腐花舀到紗布內，
11、把豆腐花鋪平，用紗布裹好，上面蓋上，蓋子要比模具小一點，
12、壓制：上面用重物壓住以利於把水擠出，壓20分鐘左右，壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會
做好的豆腐沒有一點酸味，比例很重要，自己做食物即省錢又放心，好的酸漿是很酸、微黃、透明、清香的液體，渾濁的就是壞了。