用料腐皮豆腐 五花肉片 胡蘿蔔片 木耳 青椒 薑片 蒜片 豆瓣醬 胡椒粉

彩雲豆腐的做法步驟

步驟 1

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開啟蔬客配達外送盒，取出食材和調料；

步驟 2

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炒香 鍋裡熱油，放薑片、蒜片爆香；

步驟 3

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炒肉 放入肉片後，加一點料酒，炒到變色；

步驟 4

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炒食材 然後放入木耳、豆腐，輕輕的晃鍋子，別把豆腐攪爛了；

步驟 5

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調味 加一點點豆瓣醬，然後生抽，鹽，胡椒粉；

步驟 6

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燜煮 然後，一點點水，稍稍燜一會兒後倒入青椒翻炒，斷生即可出鍋。

（1）燒製：將慄炭放入火盆燒燃，架上鐵條網架， 架熱後抹上菜油， 擺上豆腐，邊烘邊翻動（有的在翻動時一面在豆腐上抹點鴨油，因豆腐受熱油易浸，食時更為香糯），待烤制呈金黃色即成。

（2）食法：甜、鹹醬油，滷腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即將幹辣辣子在炭火上烤香糊，然後搓細），兌成汁。一種吃法是，取方塊豆腐邊蘸調味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒鹽與辣子面。調味料可按各人的愛好兌制，吃多吃少，由客自定，一般是以10塊正方豆腐為起點

— 食材清單 —

石屏豆腐適量

— 烹飪步驟 —

1· 燜制 把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃然後炒香蒜茸、薑絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。

2· 蒸制 將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。

3· 炸制 豆腐切成方塊或菱形塊，裹上幹澱粉，放進180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以製成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然後澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹製出各種味道的脆皮豆腐。

4· 滾制 “豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。製作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。