材料

鯽魚,內脂豆腐(嫩豆腐),料酒,鹽,姜,蔥

做法

1、鯽魚去內臟，去鱗，去鰓，剪去魚鰭和魚尾洗淨瀝乾水分。

2、煮鍋加水燒開轉中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。

3、炒鍋燒溫熱放油轉小火，放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋。

4、煮鍋加水燒開轉小火，放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右，放入豆腐、鹽繼續煮10分鐘左右撒上香蔥即可。

食材清單

小鯽魚 2條 (儘量選擇河魚！)、 豆腐 一大塊 、 香蔥 適量 、 香菜 適量 、 八角 適量 、 花椒 適量 、 鹽 適量 、 雞精 適量 、 料酒 適量 、 香油 適量 、 白胡椒 適量

烹飪步驟

步驟1

鯽魚收拾乾淨，用少量鹽塗抹均勻 醃一會兒，豆腐切塊。

步驟2

鍋中倒油，把鯽魚放入鍋中煎制。

步驟3

放入花椒，八角炒香，鯽魚煎到2面金黃色即可。

步驟4

鍋中倒入適量的水。

步驟5

倒入豆腐，蔥段，蓋上鍋蓋大火煮上一會兒。

步驟6

煮開後，加入鹽，雞精，料酒，香油，白胡椒調味。

步驟7

出鍋前放入香菜，關火即可。

1.

魚頭洗淨，晾乾水分，待用

2.

冷鍋倒入少量油，待鍋內開始冒煙時，放入生薑、大蒜

3.

待生薑大蒜煎出香味，且鍋內煙變多時，放入控幹水分的魚頭，先煎外側這面，略微有點變色之後翻面煎內側。然後倒入適量食醋，料酒和醬油、鹽，（醋的量比較少5ml左右，料酒約為醋的2-3倍，或自行考量）

4.

倒入沒過魚頭的水，待水燒開，汁變濃之後，用勺子撇去浮沫，然後再加入少量水，再次燒開之後倒入豆腐和辣椒，稍煮片刻就可以出鍋

昂刺魚從腮下清除內臟，再清洗乾淨，瀝淨水分。鍋中加入一大勺的豬油燒化後，加入花椒粒、蔥段、薑片和蒜片，煸出香味。加入一大湯碗的清水，大火燒開。氽入昂刺魚，大火燒開，繼續燒滾至昂刺魚至魚湯發奶白色。打入嫩豆腐，左手拿豆腐塊，右手用刀一塊一塊地打豆腐入湯中，調入適量的鹽繼續小火慢燉。燉20分鐘後，魚肉軟爛，豆腐入味，魚湯濃郁，調入適量的雞精，撒上些小蔥花，即可出鍋。