1. 澱粉（10克）放碗內加水調出溼澱粉（20克）備用2. 蔥、姜切末待用3. 將雞脯肉剔去筋膜，切成0.4釐米見方的肉末放入碗內，加蛋清、黃酒、精鹽、味精、溼澱粉拌勻，醃漬入味4. 冬筍、荸薺、菠菜梗均切成0.4釐米的丁，放入開水中焯過，撈出控淨水分5. 將黃酒、精鹽、味精、溼澱粉放入碗內，調成芡汁6. 炒鍋內放入熟豬油，置中火上燒至五成熱時，將雞肉末放入油中滑出備用7. 鍋內留油50克，用旺火燒熱後，放入蔥、薑末，烹入香味後，迅速放入雞肉末及配料，倒入芡汁顛翻，淋雞油出鍋即成

主料： 雞腿(家庭做建議用雞腿肉！比雞胸肉口感好很多。家庭做吃不多沒必要考慮那點兒成本)1個, 麵粉30克, 澱粉20克, 雞蛋1個

輔料： 鹽(適量), 胡椒(適量), 味精(適量)

步驟：

1. 先沿著骨頭將雞腿切開，再左手擰著大骨頭， 右手拿刀沿著骨頭將肉剔下來；

2. 這樣雞骨頭就很容易的剔下來， 將去了骨的雞腿肉切成指尖大小相同的塊；

3. 加入鹽， 胡椒，胡椒，生抽等調料， 再加入一個雞蛋，放入其中攪拌均勻後醃製十分鐘；

4. 將麵粉和澱粉按3:2的比例混合， 加入適量水， 使得麵粉成絮狀；

5. 將醃好的雞腿肉丁再放入準備的絮狀麵粉均勻的裹上面粉；

6. 在鍋中將油燒至五，六成熱，一塊一塊的下入；

7. 放入油鍋中炸至金黃色撈出；

8. 放在廚房紙巾上吸下油；

9. 吃的時候按各人口味， 撒上辣椒粉或花椒粉， 也可以蘸上番茄醬吃吧。

材料

"雞胸肉 1片","雞蛋. 1顆","醃料： ／","鹽 1小匙","糖 1小匙","香油 適量","胡椒粉 適量","炸粉： ／","地瓜粉 4大匙","在來米粉 4大匙"

做法

step1

1: 雞胸肉洗淨，切成小塊，放入容器，加『醃料』拌勻醃漬20~30分鐘。『炸粉』攪拌均勻備用。 將醃漬好的雞肉，與蛋液攪拌均勻，再裹上一層炸粉，靜置3~5分鐘回潮。

step2

2: 起油鍋(約3大匙油量)，以“中火”煎炸至深金黃色，撈出瀝乾即可。