川味牛雜的正宗做法配方

牛雜過水焯一下，放大蔥大姜牛雜，高壓鍋煮熟（上氣5分鐘就熟了），

出鍋涼涼，切片或者你想要的造型。開始炒至，或者做成鍋仔一類的

炒菜的話：放油（牛油最香）姜蒜蔥烹鍋，下豆瓣醬，辣火鍋底料，把底料炒化即可，放入你想要的配料和牛雜，鹽味精雞精糖酒不用我說了吧？味道翻炒均勻即可。

鍋仔的話也是以上的做法，放水就好了，最好把你燉牛雜時的湯汁留下用來做火鍋的湯，這樣會更香

1. 將柳州筍絲焙乾，待用。

2. 將石螺下少量鹽焙乾水，用旺火燒熱，加入適量油，下輔料爆炒後，放入石螺及少許二湯，燜5分鐘起鍋待用。

3. 用旺火燒熱，加入適量油，下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二湯，落調料調味後煮至沸騰起鍋，酸湯完成。

4. 將大豆芽灼水後，起鍋置入木桶容器內墊底。

5. 下二湯，待燒滾後，放入燜置好的石螺，煮約3分鐘後，下牛雜煮約2分鐘起鍋，在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。

四川牛雜火鍋的做法配料

主料：幹辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，還應該放入的其它

調料：八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當然，大蒜、大蔥、生薑和冰糖等常規調料是必不可少的。

做法:

1、先炒鍋底。把幹辣椒放在沸水裡煮2分鐘後撈出絞成茸備用。

2、在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化後投入生薑、大蔥和小蔥，爆香後再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉文火慢炒，

3、等到鍋裡溢位豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深，

4、最後放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬製，等醪糟汁水分收幹後關火。

5、鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。由於製作繁雜，可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。

然後調製湯料。先熬製高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬製則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。

在吃火鍋的時候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的幹辣椒和花椒，整個火鍋底料才算大功告成，可以開始涮了。