麵粉適量

大蔥2根

輔料

食鹽適量花椒粉適量植物油適量

步驟1

準備材料

步驟2

麵粉用冷水和成軟硬適中的麵糰，大蔥切成蔥碎

步驟3

麵糰擀成薄片，撒上一層植物油、適量食鹽、花椒粉、蔥花

步驟4

從一側捲起

步驟5

切成小段，並取一段，擀成薄片

步驟6

不粘鍋放油，中火煎至兩面金黃，OK了！

步驟7

很好吃

1.麵粉加水和成麵糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。

（500g麵粉的話，水要在350g-400g左右，看麵粉的吸水率，和好的麵糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）

2/6

2.取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。

（取一塊麵團直接操作，不用再揉勻滾圓）

3/6

3.從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。

4/6

4.捏緊口。收口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm厚的麵餅。

（擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘。）

5/6

5.鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火。看麵餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。

6/6

6.然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。

（烙麵餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之後也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）

做法：麵粉500克，在面裡放鹽少許，水燒開，開始湯麵，把麵湯好醒20分鐘，開始烙餅。把面揉好擀開，放上蔥花，放油，捲起來，再切成段，像拎麻花一樣拎一下壓平，擀成圓形，開始在平地過烙，來回翻轉幾次就好了。