步驟1

魚洗淨切塊，用料酒，生抽，蠔油，老抽，蔥段、薑片、黃豆醬、澱粉抓勻，醃製1小時。因為還放了蝦和扇貝肉，所以魚只用了半條，不放其他海鮮的話可以放一整條魚

步驟 2

砂鍋燒熱，放少許油，加入蒜瓣和洋蔥炒香。

步驟 3

鋪一層菌菇

步驟 4

鋪一層千張絲。

步驟 5

最後鋪上魚肉，倒入醃魚的醬汁。還放了幾個煮好的鵪鶉蛋。

步驟 6

中火燜10-15分鐘，開鍋蓋放入香菜香蔥增香。完成。

按說應該把魚收拾乾淨，切塊備用。我都讓賣魚師傅代勞了。所以，我買回來是一條淨魚。上次光殺沒剁，我一邊剁，它一遍抖，那魚肌肉在手裡一縮一縮的。好吧，我心理素質比較好。

所以，對於魚各種反射弧長的生物，還是交給殺魚師傅吧。

步驟 2

按說，我應該醃製一下，放上蔥段，薑片，洋蔥，料酒至少醃製20分鐘。但是，我並沒有那麼做。因為，時間來不及了。所以，有時間的可以醃製，很簡單，不會的可以去隔壁找找。當然，我沒醃製，也並沒有吃出不同來。

步驟 3

把所有調料放到一個碗裡，攪拌均勻。就是番茄醬，蠔油，甜麵醬，生抽，蜂蜜。我個人覺得一定用甜麵醬，黃豆醬味道會差一點。應該出來的是粘稠有光澤的。

蔥薑蒜切片備用

這裡說其他，一般三汁燜鍋都放土豆，地瓜，洋蔥，芹菜，冬瓜什麼的做底。我依然時間不夠，所以就用了半個洋蔥。個人覺得，當那些，真心吃不了。人多的自便。

步驟 4

寫了那麼多，終於開火了，也快寫完了。

開火，多放點油，放蔥薑蒜爆香。放洋蔥。放其他材料。如果放菜的話，這裡要悶五分鐘。

如果和我一樣不放的話，就把魚整齊的碼到鍋裡，倒料酒。小火，悶十分鐘。

十分鐘後到攪拌好的料汁。均勻點，倒料酒。這時候魚會出一些水。大約看著到了魚的一半了就可以。不到的話，就倒點水就行。

依然小火，悶15分鐘。

看一下，差不多熟了。看個人喜好鹹淡，控制放鹽。

上面放香菜。

結束

小貼士

調料汁調好了，自己可以沾點嚐嚐，喜歡甜點就多放點蜂蜜和番茄醬，喜歡鮮鹹就多放點蠔油甜麵醬。喜歡上色就多放點生抽。基本這個味道就是出來的味道。