1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨

2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊

3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片

4.準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

5.四川酸菜片薄後也切成小段

6.金針菇洗淨切成兩段

7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥

8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰

10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘

11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡

12.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上

13.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。

14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上

15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可

把片好的魚片放在大碗裡，然後可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水澱粉一起抓均勻後醃一會入味。魚片上漿時澱粉和蛋清一定不要過多，否則會使酸菜魚的湯汁變得混沌不清。再把炒鍋加熱後倒入植物油，再加入花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然後加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。這時候再把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開後撇去浮沫，大約煮十分鐘後再加入雞精。接著調成微火後，再把魚片一片片下入炒鍋裡，再用中火把水煮沸、這時如果魚片變白就差不多了，然後就可以倒入盆中，再撒上香蔥段和小香蔥段。下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋裡，這樣再燙魚片時就更容易操作，最後將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，這樣做魚片不易碎，成菜也更美觀。再把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時加入乾紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚碗裡就行了。