材料
"T55法國粉 300g","冰水 210cc","速發酵母1/2小匙 2.5g","鹽 3g"
做法
1: 除了酵母與鹽之外的所有材料先攪拌5分鐘停止,均勻撒入酵母粉在麵糰表面(無需攪拌)靜置20分鐘,讓麵糰進行自我分解,再度啟動攪打3分鐘,撒入鹽攪打7分鐘(一共10分鐘)
2: 用刮板取出麵糰,放入保鮮盒或鋼盆密封,進行一次發酵 90分鐘(溫度28度，溼度85%,)
3: 將麵糰中的空氣輕拍出來,用手輕輕拉開面團四角成長方形
4: 折三折,再度密封做第二次發酵90分鐘(溫度28度，溼度85%)
5: 均分成二分,各自折成三折之後進行中間發酵30分鐘(溫度28度)
6: 抓起麵糰上方，往自己的方向折進三分之一(用你的肉掌壓緊,不要用手指頭)
7: 再摺進來與邊緣壓齊,將收口捏緊
8: 將麵糰收口朝上輕壓扁(排出大空氣)再重複6的動作
9: 再摺進來與邊緣壓齊,將收口捏緊
10: 重複3.4次可以拉長麵糰
11: 以雙手掌心按壓住麵糰(收口朝下),由內側往外採輕輕滾揉的方式將麵糰向前推展將麵糰搓成約40公分,滾動的時候,要儘量保持麵糰飽滿的狀態,別把它壓扁了
12: 準備二張比麵糰長的烘焙紙,撒些手粉,將整型好的麵糰小心的擺好,左右上角用釘書機固定
13: 蓋上溼布放置到溫暖密閉的空間,表面噴些水,發酵約40分鐘做最後發酵(溫度30度，溼度85%)
14: 將另一個烤盤放入烤箱內跟烤箱一起預熱至250度c(約25分)
15: 要烘烤前用鋒利的小刀(我用美工刀抹點油),切入之後刀面轉45度,劃出割線(又被我割得慘不忍睹辣)切口淋點油,並在麵糰上噴撒上少許水
16: 倒入一杯熱水在烤熱的烤盤上製造水蒸氣,馬上將麵糰放入烤箱中層以250度c烘烤10分鐘
17: 接著將烤盤轉向,溫度改為230度c 再續烘烤12-15分鐘
18: 烘烤完成立即放在網架上放涼,剛出爐的棍子真的聽的到"嗶嗶啵啵"的爆裂聲喔~
19: 這次的烤色是很滿意~可是還是沒有像眼睫毛般的割線(夢想)
20: 內部組織真的好柔軟喔~啃到停不下來啊~
21: 大大小小的氣孔讓吃起來的口感很舒服~很輕盈~
材料
"T55法國粉 300g","冰水 210cc","速發酵母1/2小匙 2.5g","鹽 3g"
做法
1: 除了酵母與鹽之外的所有材料先攪拌5分鐘停止,均勻撒入酵母粉在麵糰表面(無需攪拌)靜置20分鐘,讓麵糰進行自我分解,再度啟動攪打3分鐘,撒入鹽攪打7分鐘(一共10分鐘)
2: 用刮板取出麵糰,放入保鮮盒或鋼盆密封,進行一次發酵 90分鐘(溫度28度，溼度85%,)
3: 將麵糰中的空氣輕拍出來,用手輕輕拉開面團四角成長方形
4: 折三折,再度密封做第二次發酵90分鐘(溫度28度，溼度85%)
5: 均分成二分,各自折成三折之後進行中間發酵30分鐘(溫度28度)
6: 抓起麵糰上方，往自己的方向折進三分之一(用你的肉掌壓緊,不要用手指頭)
7: 再摺進來與邊緣壓齊,將收口捏緊
8: 將麵糰收口朝上輕壓扁(排出大空氣)再重複6的動作
9: 再摺進來與邊緣壓齊,將收口捏緊
10: 重複3.4次可以拉長麵糰
11: 以雙手掌心按壓住麵糰(收口朝下),由內側往外採輕輕滾揉的方式將麵糰向前推展將麵糰搓成約40公分,滾動的時候,要儘量保持麵糰飽滿的狀態,別把它壓扁了
12: 準備二張比麵糰長的烘焙紙,撒些手粉,將整型好的麵糰小心的擺好,左右上角用釘書機固定
13: 蓋上溼布放置到溫暖密閉的空間,表面噴些水,發酵約40分鐘做最後發酵(溫度30度，溼度85%)
14: 將另一個烤盤放入烤箱內跟烤箱一起預熱至250度c(約25分)
15: 要烘烤前用鋒利的小刀(我用美工刀抹點油),切入之後刀面轉45度,劃出割線(又被我割得慘不忍睹辣)切口淋點油,並在麵糰上噴撒上少許水
16: 倒入一杯熱水在烤熱的烤盤上製造水蒸氣,馬上將麵糰放入烤箱中層以250度c烘烤10分鐘
17: 接著將烤盤轉向,溫度改為230度c 再續烘烤12-15分鐘
18: 烘烤完成立即放在網架上放涼,剛出爐的棍子真的聽的到"嗶嗶啵啵"的爆裂聲喔~
19: 這次的烤色是很滿意~可是還是沒有像眼睫毛般的割線(夢想)
20: 內部組織真的好柔軟喔~啃到停不下來啊~
21: 大大小小的氣孔讓吃起來的口感很舒服~很輕盈~