步驟1

清洗魚

步驟 2

豆腐

步驟 3

配料

步驟 4

燒油4分熱

步驟 5

放入豆豉 切好的 姜 蒜蓉 小火炒出香味

步驟 6

加入紫蘇小火炒香 調好鹽味

步驟 7

炒好的配料倒入用來醃製塘角魚 倒入適量的料酒 醃製幾分鐘

步驟 8

豆腐煎一下 等下放入盤底

步驟 9

豆腐放入盤底 醃好的魚放在上面 下鍋蒸8分鐘

步驟 10

蒸好的魚

步驟 11

加入蔥花

步驟 12

淋一點點熱油 或煮好的蒸魚醬油

步驟 13

做好的

步驟 14

這個汁味道鄉 豆腐進味

1.首先我們準備一下食材，新鮮的鯉魚一條宰殺乾淨，市場的賣家可以幫你處理好，把鯉魚從中間片開剁成均勻小塊，放入清水中洗淨魚身上的血水後撈出，瀝乾水分準備醃製。

2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蔥白一段切成馬蹄片，生薑一塊切成菱形片，抓拌均勻醃製10分鐘。

3.洋蔥一塊切成片放入乾鍋中，大蒜幾顆切成小粒，生薑一塊切成姜丁，小米椒幾個切碎，線椒三根切成小段和小米椒放在一起配色。

4.把醃好的魚倒入濾勺中控出料汁，再把魚塊撿出撒上一把麵粉，讓魚塊均勻裹上面粉，麵粉能吸乾魚身上的水分防止油炸時濺油。

5.下面我們開始炸魚，鍋內燒油油溫五成熱時，把魚塊依次下鍋不要翻動魚塊，讓魚塊慢慢受熱，魚塊定型以後把粘連在一起的打散，開中小火炸3分鐘左右，魚塊炸熟炸至表面焦黃時倒出控油。

6.鍋內留底油，油燒熱後撒入一小把青花椒，一小把幹辣椒，倒入姜蒜開小火炒出香辣味，加入乾鍋醬30克，把乾鍋醬炒香炒出紅油，把炸好的魚塊下鍋倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鮮去腥的作用。

7.稍微加一點食鹽，再加入生抽10克，白糖少許提鮮，乾鍋醬中已經放過調料無需多加，蓋上鍋蓋開中火煮5分鐘把魚煮至入味。

5分鐘之後把青紅椒下鍋，繼續煮1分鐘把湯汁收緊，青紅椒煮斷生後把魚塊盛放在乾鍋中，放上香菜撒上白芝麻即可。