1、採摘下來的鮮棗要進行挑選，把表面有碰傷、黑斑生蟲的壞棗挑選出去。

2、以免在儲存期間有黴菌的壞棗感染到其他的棗，影響儲存。

3、鮮棗儲存一般都選的是冷藏。

4、冷藏之前，要把預儲存的鮮棗放在5-8攝氏度的溫度下預冷一兩天。

5、遇冷前要將鮮棗在2%氯化鈣的溶液中浸泡30分鐘。

6、預冷之後要把鮮棗置於溫度為0-1攝氏度，相對溼度為90%-95%的冷庫中貯存就可以了。

鮮棉棗經脫水乾制(曬或烘)後，稱為紅棗(或幹棗)。用於貯藏的紅棗，要乾燥適度，沒有破損、沒有病蟲，色澤紅潤、大小整齊。紅棗含糖量較高，具有較大的吸溼性和氧化性，因此儲存期間應儘量降低貯藏溫度和溼度。低溫是減少棗果中維生素C損失的主要手段，乾燥不利於微生物的生長繁殖。

1，家庭貯藏：

家庭儲存紅棗時，用容積較大的有蓋壇。洗淨曬乾壇的內壁，放進4～5釐米厚的一層生石灰，石灰上鋪兩張厚紙，在紙上放紅棗，壇口用布包沙製成一個包作蓋，起密封作用。

少量紅棗可用稻殼灰儲存。在地面上撒幹稻殼發約1釐米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗。這樣一層稻殼灰一層紅棗，可堆30～40釐米高。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒乾燥，效果較好。

紅棗在儲存期間，除溼度過大會引起發酵變質和生黴腐爛以外，米蛾、麥蛾、各盜等害蟲，也都為害幹棗，還應注意防鼠。發現回潮、蟲蛀或鼠害時，應及時晾曬和採取防蟲、防鼠措施，防止造成更大的損失。

2， 南北貯存差異：

A,北方儲存法

大批次儲存時，採用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風。牆壁多少有些溼氣，垛不要離牆壁太近。黴暑期間，一是在每袋紅棗外再查一隻麻袋，有利隔絕潮氣;二是注意關閉庫房的門窗和通氣孔。在外界氣溫低、乾燥時，排出庫內空氣，換進乾燥空氣。在庫房中設定石灰吸溼點，能顯著降低溼度。

儲存量少時，可用缸(壇)儲存，缸(壇)口用塑膠薄膜紮緊密封，置於陰涼處，可安全度夏。

B,南方儲存法

南方地區高溫多混，黴暑季節應冷庫儲存。紅棗用麻袋包裝，貯於5℃的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運