光緒年間《南潯山歌》雲：五月裡花開是石榴，綢緞布匹劉正茂，洋貨大昌泰順昌，食館慶福狀元樓。
來南潯，吃麵要吃雙澆面，那麼南潯哪裡的雙澆面最好吃呢，筆者認為當首推南潯狀元樓，狀元樓的雙澆面味道最正宗、最老法。
“雙澆”還是“雙交”，曾專門與人探討過，說法不一，眾所周知，但凡麵條皆有“澆頭”，澆頭即燒好的菜絲。而“雙交”從文義來看則無法理解了，所以，筆者認為應以“雙澆”為妥。實際上老底子南潯是叫拼澆面的，現在流行雙澆面叫法，所謂雙澆面意即有二種澆頭的面，另外還有比較隆重的三澆四澆，在此不表。當然此處的麵條通常為湯麵，而澆頭則品類繁多，傳統有雪菜（鹹菜），現在生活條件好了鹹菜、榨菜往往是用來做湯底調鮮頭的，比較常見的有素雞、白斬雞、白肚、荷包蛋、大排、小排、酥肉、牛肉、羊肉、爆魚、滷汁、豬肝，比較高階的則有腰花、蝦仁、鱔絲、爆鱔、蟹粉、黃魚等，搭配的有榨菜肉絲、蕃茄雞蛋、香菇青菜、三鮮等，當然現在生活條件好了，那個頗有代表性的鹹菜肉絲麵就沒有了，回味在每個人心底的那一碗陽春麵也少見的很，上面有這麼十幾種澆頭可以供客人們自由挑選搭配。其中以爆魚與酥肉之雙澆為狀元樓最典型雙澆之代表。但我往往喜歡選擇爆魚與滷汁的搭配，好像吃起來更有勁，其實滷汁用來調味用的，嚴格來講算不上一澆頭。
狀元樓雙澆面的製作特點，一是生面質優，由於經過多道加工，所制面條比一般麵條來的細、韌、爽、滑、嫩；二是面的澆頭選料考究，製作精細，爆魚製作是單挑四到五斤左右的活草魚剖殺、洗淨、切片，然後用醬油、食鹽、料酒浸四、五小時，撈起晾乾，再下沸湯百滾的油鍋煎，加味精、糖等佐料煮燒而成，色澤烏亮，與面搭配，鮮而不腥，吃起來大骨頭利落，非常爽口。酥肉，則是專選上好五花肉整塊置火上燜燒至少10-12個小時，然後切成薄塊即成，故色澤紅潤，肥而不膩，吃上去又香又酥，嘴饞的人往往要吃好幾塊。
南潯狀元樓位於泰安橋畔元泰酒店斜對過，南東街19號，門面不大，名氣很大，乃南潯百年之老店，由於不顯眼，一般的人往往還找不到。小鎮上有個傳統，誰家生了男孩，三朝面都會送狀元樓的麵票，喻意日後高中狀元，朋友啊，來南潯一定要到這裡吃上一碗正宗的地地道道的雙澆面。水晶晶的南潯，有水晶晶的雙澆面。
光緒年間《南潯山歌》雲：五月裡花開是石榴，綢緞布匹劉正茂，洋貨大昌泰順昌，食館慶福狀元樓。
來南潯，吃麵要吃雙澆面，那麼南潯哪裡的雙澆面最好吃呢，筆者認為當首推南潯狀元樓，狀元樓的雙澆面味道最正宗、最老法。
“雙澆”還是“雙交”，曾專門與人探討過，說法不一，眾所周知，但凡麵條皆有“澆頭”，澆頭即燒好的菜絲。而“雙交”從文義來看則無法理解了，所以，筆者認為應以“雙澆”為妥。實際上老底子南潯是叫拼澆面的，現在流行雙澆面叫法，所謂雙澆面意即有二種澆頭的面，另外還有比較隆重的三澆四澆，在此不表。當然此處的麵條通常為湯麵，而澆頭則品類繁多，傳統有雪菜（鹹菜），現在生活條件好了鹹菜、榨菜往往是用來做湯底調鮮頭的，比較常見的有素雞、白斬雞、白肚、荷包蛋、大排、小排、酥肉、牛肉、羊肉、爆魚、滷汁、豬肝，比較高階的則有腰花、蝦仁、鱔絲、爆鱔、蟹粉、黃魚等，搭配的有榨菜肉絲、蕃茄雞蛋、香菇青菜、三鮮等，當然現在生活條件好了，那個頗有代表性的鹹菜肉絲麵就沒有了，回味在每個人心底的那一碗陽春麵也少見的很，上面有這麼十幾種澆頭可以供客人們自由挑選搭配。其中以爆魚與酥肉之雙澆為狀元樓最典型雙澆之代表。但我往往喜歡選擇爆魚與滷汁的搭配，好像吃起來更有勁，其實滷汁用來調味用的，嚴格來講算不上一澆頭。
狀元樓雙澆面的製作特點，一是生面質優，由於經過多道加工，所制面條比一般麵條來的細、韌、爽、滑、嫩；二是面的澆頭選料考究，製作精細，爆魚製作是單挑四到五斤左右的活草魚剖殺、洗淨、切片，然後用醬油、食鹽、料酒浸四、五小時，撈起晾乾，再下沸湯百滾的油鍋煎，加味精、糖等佐料煮燒而成，色澤烏亮，與面搭配，鮮而不腥，吃起來大骨頭利落，非常爽口。酥肉，則是專選上好五花肉整塊置火上燜燒至少10-12個小時，然後切成薄塊即成，故色澤紅潤，肥而不膩，吃上去又香又酥，嘴饞的人往往要吃好幾塊。
南潯狀元樓位於泰安橋畔元泰酒店斜對過，南東街19號，門面不大，名氣很大，乃南潯百年之老店，由於不顯眼，一般的人往往還找不到。小鎮上有個傳統，誰家生了男孩，三朝面都會送狀元樓的麵票，喻意日後高中狀元，朋友啊，來南潯一定要到這裡吃上一碗正宗的地地道道的雙澆面。水晶晶的南潯，有水晶晶的雙澆面。