方法：豬腸油切丁備用，然後鍋裡放水放大料瓣，放入豬腸油丁開始煉油，要開大火，將裡面的水分熬幹，然後改成小火，將油脂慢慢煉出來，等煉到油渣焦黃，但是記住不能焦糊就可以了，然後撈出油渣，撒鹽即可。

買來的腸子油，脾臟，輕易乾淨，不用完全控水，全部設成大塊，尤其是腸子油，切成十釐米長都沒事

步驟 2

脾臟和腰子後放，先放油，大火燒開，因為清洗的時候有水，就不用添水了，直到水分蒸發乾淨，鍋裡的油比較清澈，油花很乾淨，去掉鍋邊的沫子，就可以把油盛在乾淨的容器裡了，最好是陶罐，可以儲存時間長久，邊靠邊舀出清澈的油，鍋裡始終保持油與肉持平，油熬好可以放脾臟和腰子了。隨時觀察。脾臟和腰子可以炸的稍微表皮硬一點，提前撈出來，塊小的油顏色淺棕黃也可以提前撈出來，這樣，直到最後鍋裡逐漸剩下一點油和最後幾塊肉，腸子油我喜歡吃軟點的，那就不要靠幹，就可以出鍋，撒點鹽就很好吃

步驟 3

這是靠好的腸子油，撒了精鹽，這是我家的吃法，還可以放鹽和蔥花翻炒一下。也可以剁碎包餡，做菜也可以

材料

主料：豬大腸1000克，

輔料：蠶豆澱粉8克，

調料：丁香5克，麥芽糖20克，陳皮5克，白醋10克，料酒5克，醋10克，赤砂糖15克，白皮大蒜5克，鹽5克，小蔥5克，姜5克，辣椒(紅，尖，幹)5克，花椒3克，花生油80克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，番茄醬15克，桂皮5克，[口急]汁（粵語）15克

做法

1.將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨，除去粘液汙物；

2.將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗乾淨；

3.然後用清水煮至軟爛，撈出，控去水分；

4.炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料（用布包裹），滾1小時，下豬大腸滷入味，撈出控去水分；

5.把飴糖（麥芽糖）用開水溶解，加醋（浙醋）調勻，塗在豬腸上，掛起晾乾水分；

6.炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤；

7.中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、［口急］汁煮溶，用溼澱粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；

8.燒好的佐料與炮炸大腸一併上桌。