麵粉1公斤，雞蛋5個，清水200克，香菇、雞肉、魷魚、冬筍各50克，生油150克，胡椒粉、精鹽、雞湯各少許。 〔工藝〕將雞蛋去殼打溶，加入清水、麵粉搓勻，攔成麵糰，用面棍杆薄，切成麵條。 將麵條置植物油鍋內炸熟起鍋。 各種配料炒熟後待用。 炸熟的伊麵和雞湯、精鹽一起下鍋煮六七分鐘，裝入湯盤，撒上配料和胡椒粉即可上席。 〔特色〕面香湯鮮，營養豐富。

不用放香料，

理論上是可以直接吃的，因為看伊麵的製作過程，也是經過油炸的，和泡麵是一個道理。

但是直接吃肯定也和泡麵一樣容易上火，所以還是煮著吃更好。

附上伊麵的由來和煮法：

【伊麵的由來】

早在泡麵發明以前，在古代東西方就有人將煮熟的麵條油炸後佐以湯汁做為料理。在中國已經有類似的麵食稱為“伊麵”或“伊府麵”（即臺灣所稱之“意麵”）。相傳清朝有個地方官在家宴客，廚師誤將煮熟的雞蛋麵放入沸油鍋，只好撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。

【伊麵的煮法】

一、原料

1、主料：精麵粉250克，鴨蛋2個。 2、輔料：雞湯800克，水髮香菇25克，幹澱粉10克，熟火腿25克，豬五花肉50克，大白菜125克，幹蝦肉25克。 3、調料：精鹽8克，蔥10克，味精4克，花生油800克（耗120克），蒜仁3克，熟豬油25克，韭菜15克。

二、製法

1、精麵粉置於板上圍成凹。將鴨蛋磕在碗裡，打散後倒入精麵粉中，精鹽3克化一點點水摻入。把蛋和麵揉和，撒點幹澱粉，把面擀薄，每擀一遍，撒澱粉一遍，疊起再擀，防止粘連。擀得每片都很薄後，切為6毫米寬的麵條，把麵條散開。 2、鍋置旺火上，清水燒沸，把麵條分幾次下鍋，氽過撈起（注意勿燒成糊狀），放笊籬瀝乾。

3、炒鍋再置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，分數次放入氽熟麵條，炸至膨脹成金黃色時撈起。

4、把豬肉、香菇均切成絲，熟火腿切成細絲。白菜洗淨切絲，蒜蔥切段。

5、鍋放旺火上，注入熟豬油燒熱，下蔥稍煸，放入豬肉、香菇、白菜絲、蝦乾略炒。加入雞湯、精鹽燒沸，放入炸過的伊麵，燒透翻炒，至剛透時，調入味精，加點尾油裝盤，撒上火腿絲即成。