用料

泡海椒 適量

肚頭 2個

泡姜 適量

大蒜 適量

老薑 適量

花椒 適量

豆瓣 適量

料酒 適量

胡椒 適量

鹽 適量

澱粉 適量

白糖 少許

芹菜 適量

大蔥 1根

爆炒肚頭的做法步驟

步驟 1

先將肚頭切下來洗乾淨（我是燉肚子湯的時候洗肚子洗乾淨後切下來放在冰箱裡，要炒的時候拿出來），用麵粉先將肚子上的滑液洗掉，再用鹽使勁揉洗，去除腥味。

步驟 2

將洗好的肚子切十字花刀後，切小方塊（個人覺得小方塊炒後比較脆）。

步驟 3

切好的肚頭用料酒（我用的白酒），鹽，胡椒，澱粉碼味

步驟 4

泡姜泡海椒切末，大蒜切片，老薑切片，大蔥切小段，芹菜切塊。

步驟 5

大火燒辣油鍋，（一定要把油燒得高溫，炒出來效果才好）先下花椒，再下肚頭，再把豆瓣和其他的佐料一起下鍋，加點白糖。

步驟 6

等炒出花後，加蔥段和芹菜，加雞精和味精後出鍋！

主料

黃豆400克

輔料

紅尖椒1個 蔥適量 姜適量 蒜適量 食鹽適量 香菜適量 紅椒適量 大蒜適量 料酒適量 澱粉適量 生抽適量 高湯適量 芝麻油適量 雞蛋清適量

步驟1

豬肚先用鹽兩面揉擦沖洗乾淨、再用麵粉揉搓，粘去所有的髒東西再衝洗，用小刀颳去豬肚裡面的肥油，再衝洗兩遍就完全乾淨了，切下肚尖部位

步驟2

肚尖切成絲，加入蛋清、澱粉、鹽，用手抓勻上漿，醃製一刻鐘

步驟3

鮮紅椒去籽切成絲、姜一小塊切絲、大蒜切成長段備用

步驟4

用高湯、芝麻油、生抽、水澱粉混合兌成調味汁

步驟5

油鍋燒熱，下入肚絲，大火滑炒半分鐘後迅速盛出

步驟6

鍋內重新放油燒熱，放紅椒絲和薑絲炒香，然後放入肚絲加少入許料酒翻炒均勻，倒入調味汁，放入青蒜，快速翻炒幾下即馬上出鍋