準備好所需食材

2將輔料中的大蔥、胡蘿蔔、辣椒、香菜洗淨，胡蘿蔔、大蒜去皮。

3在魚的排洩口靠近頭部一側，用尖刀切個口，將魚腸與排洩口分離。目的是便於此後將魚肚內的東西清理乾淨。

4梭邊魚處理：洗淨魚身，將魚放入盆中，將燒開並放置幾分鐘的水，倒在魚身上，用筷子將魚翻個身。這時魚身上會有一層粘膜，用筷子方頭那一面，輕輕颳去那層膜，並再次清洗乾淨；因為這條梭邊魚比較長，魚盤放不下，所以我借鑑《孔雀開屏清蒸魚》的刀法，將魚頭切下，從開口處清理乾淨魚肚子裡面的東西，並將魚身的背部切成一指多寬的條。特別注意，魚肚皮一側不要切斷。但梭邊魚的骨頭很硬，不容易切整齊，沒有關係的。

5將切好的魚放入盆中，加入3湯勺蠔油、適量料酒和鹽、切片的老薑、切段的大蔥，用手翻揉，將所有調料攪勻，用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏室醃製一小時，以便更好的入味。

6蒸盤上擺好切片的胡蘿蔔、薑片、大蒜片，備用。

7將醃製好的魚身盤在蒸盤的胡蘿蔔上，將魚尾放在中間。

8把魚頭放在中間的魚尾巴上。蒸鍋水燒開，放入蒸盤，大火蒸15分鐘，再燜5分鐘。因為梭邊魚的肉比較肥厚，所以比一般的魚蒸的時間長，但魚肉不會老，依然很細膩。

9取出蒸盤，倒掉盤中的湯汁，將魚慢慢推入圓盤中。（此步驟可省略，可以不用換盤子，因我覺得圓盤比較好看，才換的）去掉魚身上的蔥姜。

10將切好的蔥薑絲放魚盤中間

11炒鍋燒熱，放入適量食用油，待油溫六成熱，放入切成小節的杭椒和小尖椒，炒至斷生，分別倒入2湯勺蠔油、2湯勺味極鮮醬油、2湯勺蒸魚豉油，翻炒均勻後關火。

12趁熱將炒好的湯汁，澆在魚身上；老公喜歡吃香菜，我就把香菜圍在魚盤四周。不喜歡吃香菜的人，可省去這個步驟。

13大功告成了，魚肉鮮香肥美 ，配點蔬菜，可以美美地下酒、下飯啦！

紅燒梭邊魚：

食材：梭邊魚400g，薑絲3個，蒜末5瓣，蔥少許，尖椒3根，生抽，料酒，鹽，雞精，豆瓣醬，耗油。

1、薑絲，蒜末放魚肚裡，料酒，鹽，胡椒粉摸魚皮，醃製15分鐘。

2、少許油，魚肚裡的薑絲蒜末弄出來，醃製碗裡的料倒進鍋裡，煎成金黃。

3、起鍋後，放盤裡。送進微波爐加熱13分鐘，

4、少許油，豆瓣醬，尖椒顆粒，蒜末，薑絲，料酒，生抽，蠔油。炒出香味，加熱水，熬製5分鐘。

5、將料，直接淋在蒸好的魚上，放蔥段