主料3人份

冬瓜250克

五花肉250克

輔料

姜5克 蔥5克 幹辣椒3克 冰糖3克 食鹽6克 植物油適量 醬油1勺 水少許

步驟1

冬瓜去皮切方塊，薑切片，蔥切段

步驟2

五花肉切方塊，和薑片一起下入鍋中，倒入清水，水開後繼續煮三四分鐘，撈起，沖水，瀝乾

步驟3

鍋放少量的油（比平時炒菜少些即可），下入瀝乾後的五花肉塊，開小火煎

步驟4

煎至肉表面稍微有些焦黃，並滲出一些油時，下入冰糖，小火翻炒至糖融化

步驟5

下入薑片和乾紅辣椒，炒2分鐘

步驟6

加入開水，水量沒過肉。小火，燉30分鐘

步驟7

30分鐘後，下入蔥段和冬瓜，加鹽

步驟8

加1勺紅燒醬油，轉中火，翻炒均勻

步驟9

煮至冬瓜入味，湯汁收幹，撒上蔥花即可

1.肉末用鹽、料酒、蠔油、生粉醃製入味。

2.蔥切段，香菇、姜切絲，蒜拍碎。

3.冬瓜去皮、去瓤，切成4-5釐米的方塊，將外皮切成十字花刀。

4.在切好的冬瓜花刀面抹上醬油上色。

5.鍋中放油，放入冬瓜，瓜皮朝下，煎至表皮上色，裝盤備用。

6.爆香蔥、姜，放入醃製好的肉末翻炒至熟，裝盤備用。

7.放入香菇翻炒。

8.把冬瓜皮朝下碼放在香菇上面。

9.加入糖、鹽、醬油、蠔油、清水，燒至湯汁濃稠、冬瓜軟爛時，放入煮熟的肉末，稍拌勻即可。

準備冬瓜半個，先削去外皮，去掉內瓤，再切成滾刀塊，放入盆中。青椒半個切成三角塊，放入盆中，紅椒半個切成塊，和青椒放在一起。大蔥切成馬蹄片，大蒜幾粒切成蒜片，一起放入盆中，再抓入幾粒紅幹椒和花椒備用。

等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作：

鍋內燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，這樣可以增加食材的底味和亮度。

等水燒開後，下入冬瓜，用勺子推動幾下，使冬瓜受熱均勻，焯水2分鐘左右，倒入青紅椒塊， 繼續煮10秒鐘以後，即可倒出控水。

另起鍋添入少許食用油，倒入蔥蒜和紅幹椒，花椒爆香，炒出蒜香味以後，加入蠔油5克，攪拌化開，倒入配菜，快速翻炒片刻，起鍋撤火開始調味。

加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，生抽5克從鍋邊淋入，上火繼續翻炒幾下，勾入少許水澱粉，使湯汁濃郁粘稠，再淋入少許明油，加入明油可以提亮菜餚的色澤，簡單翻勻以後，即可關火起鍋裝盤。