步驟1

把雞架洗淨，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉成中火，放入薑片，蓋上蓋子，熬煮2個小時後加入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯備用

步驟2

把雞油洗淨，用廚房紙巾擦乾。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬製，熬到雞油化沒後，將渣滓濾掉，把油倒入容器裡備用

步驟3

把豬裡脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片（在您的能力範圍內切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水裡焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用

步驟4

將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發，味道散發出來，就可關火盛到案板上，用擀麵杖擀成細碎的海米末

步驟5

鍋中倒入水大火煮開後，放入米線，水再次煮開後，馬上撈出米線，瀝乾備用

步驟6

把石鍋放在火上加熱，然後把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上，然後倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最後放入煮好的鵪鶉蛋

步驟7

滾熱的米線就著雲南酸菜，開吃吧

潮汕鹹面線，也叫潮汕麵條，或者是長壽麵，是閩南與粵東交界一帶製作的一種乾麵條，也是著名潮汕特產之一。 用麥面加適量食鹽揉成麵糰，捏扯成線狀，晾曬乾後，蒸熟成品。深受廣大人民群眾和海內外僑胞所喜愛。歷史悠久，相傳不止。 鹹面線跟傳統的速食麵以及米線、青面有所區別。 1）米線跟青面等屬於非熟的麵食製品，不能直接食用，而鹹面線是經過蒸熟而成的，表面有微微的一層鹽粉，常被閩粵沿海一帶拿了做閒時零嘴。 2）鹹面線跟速食麵都屬於熟食製品，但是材料上有所區別。鹹面線主要是有面粉加工製作，屬於綠色食品。 有人常常把面線跟米線、米粉混淆在一起。面線為微黃色，實狀面製品，以麥面等麵粉為主材料。而米線米粉，為銀白色，微透明，以大米為主。 鹹面線常見的烹飪方式為韭菜炒麵 方法如下： 1）將鹹面線用溫水煮上四五分鐘，等面線稍微變軟，水質變渾濁（渾濁的原因是因為面線表面有鹽粉，短時間的溫水蒸煮無法即時溶解在水中）； 2）將面線撈出，脫水瀝乾； 3）將洗淨的韭菜切段，一般為半指長短， 4）放油入鍋，中火，將瀝乾後的面線及韭菜一起放入鍋中不停的翻炒，打散，直至面線完全變軟，發出一陣陣面香即可。可以適量加入辣椒等調料，切記不能加入醬油一類的鹹味製品(=。