用油醃肉犯苦味可能是以下兩方面原因。

①醃肉過程中加入了小蘇打，小蘇打有分解肉內蛋白質結構的功能，但會讓肉犯苦味，並且會破壞營養。

②醃製時間過久，導致肉內蛋白質被分解，從而產生苦味。

如何正確醃肉？

在豬腿肉上面切開幾條紋，放到冷卻的 鹽水裡浸1天，然後取出晾一會，然後拿棉 花蘸上菜油，在肉的表面塗抹一遍，放到太 陽下面曬，即醃成肉。醃魚時，只要除去魚 的腸、鮑及鱗，可不用洗，做法同上。

可能有放太多了吧，

教你一個最好的醃肉方法：

【醃臘肉的簡單方法】食材：五花肉50斤，鹽500g、白糖500g、白酒500g、醬油1000g。步驟如下：

1、將殺好的豬肉砍成2斤左右大小均勻的長塊，將肉清洗乾淨，皮上的雜毛要刮乾淨，用小刀仔細刮乾淨了。 顯示所有大圖

2、然後放在大盆中，加入鹽、白糖、白酒和醬油攪拌均勻，使豬肉每一個部位都粘上調料。

3、加入調料拌勻之後，放置醃製12個小時，讓豬肉充分入味。醃製好的肉用繩子穿起來，掛起來晾乾。