山藥削皮後經常就回變黃，有的人還擔心這樣的山藥能不能吃呢。那下面來看看山藥不變黃有什麼方法吧。

       山藥在削皮時最好是對著水龍頭，一邊沖水一邊削皮，而且削皮好的山藥清洗掉粘液立馬放入裝有清水的盆裡面泡，切好的山藥也要繼續泡清水，煮的時候再撈出。削皮好的山藥也可以放入含有檸檬水或者醋的水裡泡，等到要煮時撈出沖洗下再來切 ，山藥有時不但變黃而且有時還會變黑，是因為山藥含有一種酶元素，所以煮山藥最好不要用鐵鍋來煮，不然也會出現黑化的情況。溫馨提示下，山藥削皮時，最好帶上手套。

新鮮山藥中含有多酚氧化酶，在削皮後很容易氧化變色。這個變色本身無害，但很不美觀。通常的方法是在削去皮後立刻將山藥泡入醋水中，可以防止變黑。

但這個方法並不適用於所有山藥，有些山藥則根本不變色。原因如下：

一是品種不同：價格較貴、手指般粗細的鐵棍山藥一般是不會變色的，而其他品種的山藥容易變色。

二是新鮮與否：剛挖出的新鮮山藥是極易變色的，而放置一段時間後，一般就不容易變色了，而且這時的黏液也不會有刺手的感覺了。山藥是可以存放很長時間的，存放時間越長就越不會變色了。