豆角分幾分熟，沒有分熟與不熟，它就像去吃牛排一樣吃幾分熟。但是豆角有點不同，豆角在七分熟以下，還含有毒素，這種毒素對人體造成不健康，所以我們在焯水時可以悶到10分鐘左右，直接把豆角最少達到9分熟，然後最後一步，把豆角加入肉絲各種配料，炒至熟透香即可。還有一種是酸豆角，也是焯水九分熟左右。都人體沒有健康影響才泡。

豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破壞。中毒表現為噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等！當豆角處於煮沸5分鐘的狀態下，其中的皂素達到最高值，而後逐漸減弱。

操作方法：

1鍋裡水開後，放入豆角段，加鹽，焯水2-3分鐘，撈出放入冰水中，涼後濾幹水分，保持豆角顏色不變。

2再次將豆角倒入熱鍋中乾煸，中小火乾煸3-4分鐘，盛出備用。（最重要的一步，乾煸掉豆角里的水分，才不會感覺到炒不熟）

3鍋裡倒油，倒入蒜末炒出香味，倒入豆角，翻炒均勻，加半碗水，加鹽加生抽一起燉煮至收汁，就可以盛盤開吃啦。

這樣做豆角的方法才能不會有豆腥味，吃了也會更安全。