不加鹽是燉煮的關鍵

這句話是舌尖上的中國裡邊我印象最為深刻的一句話，那一集講的是寧夏的羊肉，手把羊肉。羊肉肉質鮮美，魚羊一起合為一個“鮮”字，足以說明羊肉在陸上生活人們心中鮮美之程度。所以，這樣鮮美的食物在燉煮的時候是不需要加過多的調料的，吃的就是本身的原汁原味。

如果說羊肉要放到火鍋裡去燉的話，那麼我聯絡你先用水去泡這個羊肉，把血水泡掉，泡了一兩個小時，再去用清水燉煮，可以加一些花椒大料蔥薑蒜等香料提味，萬不可加鹽，再強調一遍，“不加鹽是燉煮的關鍵”，因為鹽是強電解質，先加鹽會讓羊肉中的水分流失，導致羊肉口感邊硬，肉在流失水分的時候也把鮮味分子流失走了，味道自然變差了。所以，回到話題中，如果要是做羊肉火鍋，那你一定要提前燉煮羊肉，把鮮味物質還有水分鎖在鎖在肉裡，再去二次加工，這樣羊肉可以在不失鮮味兒的同時口感會更豐富。

香葉，肉蔻，桂皮等香料都是在燉煮的過程中可以放入的。有喜歡吃胡椒的可以放一些胡椒，會增加肉口感的層次。把肉燉軟爛，熟而不爛，有魂不散是燉煮的標誌。

羊肉火鍋中可以加入蘿蔔，土豆，等蔬菜，秋冬季節吃羊肉是進補的好食材，可以適當吃一些。