拿一條兩斤的魚，去骨，取下魚刺，然後把蔥姜都切絲，泡水，把取下來的魚肉放平，用刀4把魚肉刮下來，加入蔥姜水，鹽，料酒。

魚圓怎麼做好吃？我覺得應該具備兩個條件：

第一，要有魚的香味和鮮味。在選材方面，最好能選到野生的，或者是山塘魚。

第二，魚腥味不能重。魚要處理，我的做法是：魚肉去皮切片後，用澱粉抓洗，用姜蔥水醃製之後再進行下一步。

1 .將魚肉放入攪拌機，按一比一加入清水。（家裡沒有攪拌機的同學只好用刀背剁了）

2.攪拌後成魚蓉，加一勺半鹽和10克豬油和一點點白糖提鮮，順時針攪拌上勁兒。

3.感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來，能浮起來就算成功了。

4.鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！

5.全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可，煮老了就不好吃了。

取一條兩斤左右的魚，去骨，取下魚刺，然後把蔥姜都切絲，泡水，把取下來的魚肉放平，用刀45度角把魚肉刮下來，加入蔥姜水，鹽，料酒，順時針一個方向打上勁，打好的魚蓉用勺子一勺一勺的放到冷水鍋裡，煮開，去除浮沫即可。

首先是魚一定要把這個魚腥味去掉，第二就是魚丸的肉要有彈性，最後就是味道了。

做好第一點就是要把魚的牙齒去掉，魚的牙齒有很重的腥味,清洗魚的時候要用鹽，也可以加酒，一起洗，洗個兩遍就可以了，怎麼才叫洗乾淨了，就是洗的過程會後很多很粘手的液體，洗出來不黏了就可以了。在醃魚的時候加少量鹽，生薑，花椒，蔥白，酒，胡椒粉少量，大塊好挑選出來。

肉要有彈性就是要摔打它，在一個深碗裡，用力摔打，直到肉不沾碗不沾手就可以了。

最後調味，味不要過重了。

魚圓最好吃的是純手工做的，而不是超市賣的，做手工魚圓，首先擇魚是關健，草魚，白鰱，花鰱都可以，我一般選花鰱，大約四至六斤最後，擇定魚後，殺破清洗乾淨，除掉魚頭，只要魚身，用刀從魚尾開始，取出魚肉，除出魚骨，魚刺，用刀開始剁魚肉，不停剁，至到成魚泥後，加入姜，蒜，再不停剁，只到姜蒜成渣後，加入適量鹽，擁椒粉，攪拌均勻，鍋中加水澆開，用手抓住做好的魚泥製成魚圓下到鍋中，魚圓浮出水面，撈出，放入適量的冷水中降溫，一小時後撈出，魚圓做好。這樣做的魚圓味道鮮美，嫩滑，肉彈好吃，無任何輔料新增，純度高。