雞縱菌可以做很多菜品。今天分享一個給大家。

《香辣雞樅鱔魚》

此菜色澤紅亮，鮮香帶辣，鹹鮮適口，質地嫩爽。

【原料】

鮮雞縱500克，活鱔魚750克，大蒜瓣100克，生薑末15克，蔥白節70克，胡椒粉4克，一田魚香辣料50克，料酒50克，味精、鹽、水豆粉、色拉油、醬油各適量。

【製作】

1.活鱔魚切去頭尾，去內臟，洗淨，用沸水燙後，再次洗淨，切成12釐米的節待用。

心

2.鮮雞縱切去蒂和菌傘(另作它用),將雞縱杆洗淨待用。

3.一田魚香辣料剁細待用，炒鍋內放色拉油燒至七成熱，放鱔魚節過油進皮，撈起，倒去餘油(留油少量),下一田魚香辣醬、生薑米、大蒜瓣炒香出色，加入鮮湯、醬油、川鹽、料酒、胡椒粉、鱔魚，燒2分鐘後，放雞縱杆、蔥白節，燒至入味，再下味精、水豆粉勾芡，收汁起鍋即成。

【製作關鍵】

要選擇中指粗的活鱔魚，切去頭尾，用竹籤將鱔魚內臟絞乾淨；在烹製時採用中火，將豆瓣炒香出色；勾芡恰當，收汁亮油。

#美食#