灰水粽又叫涼水粽，鹼水粽。色澤金黃，煮熟後的鹼水粽不需要特別加熱可直接吃，口感彈滑，有特殊的草木香味，而且保質期長。由於有草木灰裡的特殊成分，灰水粽比普通粽子更易消化。

第一，燒製草木灰。

先採集燒灰用的草木，不同地區採集的草木品種不同，有的採用艾草、香茅草或桑葉等，湖南地區往往使用稻草。由於稻草灰具有抗菌，促消化作用，採集方便，一般是使用稻草燒成灰，然後經過多重過濾出灰水。灰水具有鹼性。

第二步，用過濾過的灰水來浸泡備好的糯米或者小黃米，浸泡後的糯米或黃米會散發出一股獨特的草木香。

第三步，包粽子煮粽子，這一步就是正常的粽子包法煮法了。

備註，有些地區還用灰水兌入煮粽子的水中。煮好的粽子芳香清雅，美味無比。

小米灰水籺

主料 小米 ，輔料 豆灰 、 糖 適量。

用梘沙(或黃豆莢灰水)過濾後的水與糯米浸泡12小時。

將泡好的糯米置於粽葉上，包紮好，用水煮透。

用法：切小塊與糖漿一起拌勻食用。

高州灰水籺

做法：

（1）糯米洗好，浸泡至軟，撈起，晾乾，用適量的灰水或灰水糕均勻攪拌（用麥杆燒灰後，用井水澆淋，經紗布濾出的水[叫灰水]和米粉，蒸出來的糕，便是“灰水糕”。）

（2）粽葉、勒股從山上摘回來曬乾，放入大鍋中煮開，放在清水中浸泡，最好放在有泉水的地方泡一天，這樣的粽葉包出來的籺，香氣撲鼻

（3）把粽葉、勒股洗乾淨，準備好餡料：綠豆、花生、豬肉、香菇、木耳、蝦米、芝麻、香粉...

（4）粽葉疊葉作圓柱兜狀，把泡過的有鹽的糯米放在粽葉插兜中，壓實起條凹坑，再擺放餡料為心，再把泡過的糯米鋪上壓實，用另幾片粽葉裹包，勒股捆紮。

（5）放在煲中煮之前用清水洗一下，再放到鍋裡煮三、四個小時，撈起放涼

（6）紅糖放少許水，煎成糖膠，把灰水籺剝開，蘸糖膠吃，就可以吃到美味的灰水籺啦

用小米磨漿加入灰水蒸熟放涼後切開一小塊加入糖膠方可開食，口感脆滑，功效:開胃消食，補腎下火用於酒席甜品，客人加菜，是一款深得人心的小食甜品

食材

小米：適量 輔料 豆灰： 適量 糖：適量

步驟

1.先把小米磨漿

2.把豆殼燒灰澄清用清水

3.把適量的豆灰水倒入小米漿裡攪拌

4.開蒸，用剩餘的時間煮糖漿

5.把小米糕切開加入糖漿即可