【用料】

　　可可液塊 46g、可可脂 24g、蜂蜜 30g、奶油 5g、卵磷脂 0.5g。

　　【做法】

　　1、可可脂隔水加熱成液態。

　　2、蜂蜜如果有結晶也提前溫熱成液態，加入熔化的可可脂，混勻。

　　3、控制溫度在50至55℃，加入切碎的可可液塊，（我直接關火了），攪拌至可可全部熔化，可以多攪拌一會讓可可更細膩。溫度絕對不能太高，否則會水油分離變成粗糙的醬狀。

　　4、加入奶油和卵磷脂攪拌均勻，要加果仁碎什麼的可以這時候加。

　　5、可可糊放入涼水冷卻至26到27℃。

　　6、放回到熱水回溫至30到32℃，倒入模具。

　　7、放入冰箱冷藏2小時，脫模。

　　【小貼士】

　　1、最開始用過糖粉，幾乎不溶於可可脂，做出來的口感很粉，不好吃，才換成了液態的蜂蜜，硬度上略軟，口感細膩很多。

　　2、從頭到尾不可以混入水。

　　3、溫度絕對不可以太高，會瞬間水油分離，變成油乎乎的一坨，不過勉強塞到模具裡，硬了也能吃，但賣相口感不好。

　　4、卵磷脂是乳化劑，能讓口感更順滑。