1945年6月，一部分原來關在希特勒集中營裡的人自由了，受到盛宴款待。他們在忍受了長時間的飢餓以後，看到豐盛的酒菜，就狂飲大吃起來。結果，不少人斷送了生命。經過專家研究，發現是由於多吃高蛋白食物，引起“蛋白中毒”的緣故。

原來，人們吃了大量的高蛋白食物後，要靠人體裡的胃蛋白酶等消化酶的幫助，才能把蛋白質分解成氨基酸，送到身體的各部分去，構成新組織蛋白質；老組織蛋白質“自動讓位”，分解成氨基酸。不管哪種氨基酸，又都會分解出一些有毒的氨來，健康人的肝臟有分解有毒氨的功能，所以不會中毒。但是較長時間處於飢餓狀態的人，或患有肝病、腎病和尿道疾病的人，吃了大量的高蛋白食物，使血液中的氨特別多，大大超過了肝臟的解毒能力，就會出現中毒症狀。如果氨隨著血液進入腦組織，會使腦組織缺乏能量，造成全身代謝停止，輕則使人昏迷，重的造成死亡。

蛋白質和糖、脂肪不一樣。脂肪和糖在人體裡多了可以貯存起來，以後慢慢地供人體使用。蛋白質卻不能，多餘的蛋白質總是設法變成氨基酸，再變成有毒物質，反而有害身體。