化學反映。排骨藕湯 補充一下做法。排骨藕湯，有很多做法：
1 排骨飛水，我用油、鹽、姜略炒香再燉的。排骨和藕的比例是1:1，藕不去皮燉會更香，吃的時候，藕皮可以很容易撕掉。藕切成大塊，用鹽拌勻醃製3-5分鐘，洗去鹽水，再燉，藕不易變黑，更容易粉、入味。燉1.5-2個小時，聞到香氣的時候，基本就熟了，用筷子很容易吧排骨的骨和肉分開為好。起鍋的時候加少量蔥花，瓦罐的湯口油多了，可以撇去一些。黑胡椒粉可以放，也可以不放。
2 還有一種做法是生排骨、生藕塊、薑片直接入冷水燉，香氣略差，但鮮味很足，也是很好的一種做法，湯水要清爽一些，藕的鮮甜和香氣更濃，肉味被藕吸收、分解，形成一種獨特的香氣和鮮味。前面炒了再燉的，我們家鄉稱為煨湯，湯香濃、湯汁少，主要是吃裡頭的菜。後一種不用炒的，直接清燉的，在於喝湯。兩種做法各有千秋。選購帶有黑色淤泥包裹的蓮藕更佳，寧波沒有這種。一般第1節、第2節，最嫩的滑炒藕片、炒藕丁。第2、3節用來燉湯，樣子扁的更好，水田裡長的更粉，比湖裡長的好。最後面一節很長的，稱為藕梢子，一般用來炸藕夾、（藕盒）乾煸藕絲，下酒很贊。其他藕的食制有藕圓子、炸菊花藕、蜜汁桂花糯米藕、冷盤糖醋藕片、臘鴨燉藕等等吃法。
化學反映。排骨藕湯 補充一下做法。排骨藕湯，有很多做法：
1 排骨飛水，我用油、鹽、姜略炒香再燉的。排骨和藕的比例是1:1，藕不去皮燉會更香，吃的時候，藕皮可以很容易撕掉。藕切成大塊，用鹽拌勻醃製3-5分鐘，洗去鹽水，再燉，藕不易變黑，更容易粉、入味。燉1.5-2個小時，聞到香氣的時候，基本就熟了，用筷子很容易吧排骨的骨和肉分開為好。起鍋的時候加少量蔥花，瓦罐的湯口油多了，可以撇去一些。黑胡椒粉可以放，也可以不放。
2 還有一種做法是生排骨、生藕塊、薑片直接入冷水燉，香氣略差，但鮮味很足，也是很好的一種做法，湯水要清爽一些，藕的鮮甜和香氣更濃，肉味被藕吸收、分解，形成一種獨特的香氣和鮮味。前面炒了再燉的，我們家鄉稱為煨湯，湯香濃、湯汁少，主要是吃裡頭的菜。後一種不用炒的，直接清燉的，在於喝湯。兩種做法各有千秋。選購帶有黑色淤泥包裹的蓮藕更佳，寧波沒有這種。一般第1節、第2節，最嫩的滑炒藕片、炒藕丁。第2、3節用來燉湯，樣子扁的更好，水田裡長的更粉，比湖裡長的好。最後面一節很長的，稱為藕梢子，一般用來炸藕夾、（藕盒）乾煸藕絲，下酒很贊。其他藕的食制有藕圓子、炸菊花藕、蜜汁桂花糯米藕、冷盤糖醋藕片、臘鴨燉藕等等吃法。