青魚 1條（大約750克）

韭菜 適量

雞蛋 2個

麵粉 適量

花椒 適量

白油 1大勺

植物油 適量

芝麻油 適量

鹽 適量

做法

1青魚去內臟洗淨

2以魚刺為中心泡開後，去皮去刺取魚肉。

3這步當然是剁魚肉，越細越好。

4蔥姜剁好準備著。

5將花椒放在鍋里加入適量水燒開後燜一小會兒（目的是讓花椒水濃一點）

6剁好的魚餡里加入花椒水，一點一點的加入，魚餡攪的時候一定要順著一個方向攪拌，花椒水大約放一大碗的水量。

7上一步因為加入一大碗水會覺得魚餡很稀，不要擔心，加入一大勺白油適量花生油和芝麻油，再加入一個雞蛋，然後繼續攪拌。

8最後攪拌

9麵粉中加入一個雞蛋，這樣做出來的餃子皮有勁道不容易破皮。

10和成麵糰，醒一會兒。

11魚餡里加入蔥薑末加入鹽，然後繼續一個方向攪拌，你會發現魚餡會越來越濃稠，因為加入鹽了。

12加入切好的韭菜，這樣餃子魚餡就準備好了。

13準備包餃子

14包好了，準備下鍋！