●茶樹菇爆肥腸

改良 茶樹菇撕成粗條，搭配肚、牛肉等系列菜品已經介紹得很多了。安師傅將茶樹菇切成絲成菜，提高了菜品的檔次。新增肥腸絲是本菜最大的一個亮點，口感也不油膩，特別受到一些小資的喜愛。菇類與油膩的肥腸搭配可以大大減少油膩感，突出香氣，二者可謂絕配。

成本 原料9元+調料0.5元=9.5元

售價 18元

原料 鮮茶樹菇150克，滷熟的肥腸100克。

調料 椒鹽粉2克，香油1克，幹辣椒絲、薑絲、小蔥段各2克，色拉油1千克（約耗30克）。

製作 1.鮮茶樹菇撕成細絲；滷肥腸切絲。2.鍋上火，入色拉油燒至六成熱，下茶樹菇絲和肥腸絲炸至色澤金黃，撈出控油。3.鍋留底油燒熱，下入薑絲、辣椒絲炒香，下炸好的茶樹菇絲和肥腸絲翻勻，下小蔥段、椒鹽粉，滴入香油裝盤即可。

關鍵 1.茶樹菇絲要切均勻，不能炸得太乾。2.肥腸要順長細切，去掉黏附的肥油，炸時可以稍幹一些，以減少油膩。

曹尹飛點評 茶樹菇搭配肥腸炸制，再做成略帶辣味的菜品，原料搭配有創新。我已在店裡試做推出，客人反應還不錯，但我在炒制時加了3克豉油，味道鮮香味更濃，更能突出茶樹菇的風味。