方法一：看顏色

麵粉的顏色跟胚乳有著很大的關係！胚乳顆粒被研磨地越細，對光線的反射就越強，這樣在視覺上的感受就越強，顯得也就越白了。

這麼說，把麵粉磨地細碎細碎地就會顯得白白的嗎？也不盡然，要知道，蛋白質越高的麵粉，就越不容易被磨碎，對光線的反射就沒那麼好了，也就要比其它的麵粉要暗一點了。

因此，麵粉的顏色與其自身的質量其實沒有什麼關係，與自身物理性質有關，所以沒有必要去追求白色麵粉！而且，不同種類的麵粉，顏色本身就不一樣。色澤上低筋麵粉最白、高筋麵粉顏色發黃。

按照前面小麥顆粒對光線的反射程度與蛋白質的關係來說，由於蛋白質含量高而導致對面粉顆粒的研磨不夠“細膩”，故對光線的反射較弱，顏色上就顯得較為黯淡。所以說，蛋白質高的的麵粉顏色上要比蛋白質低的要稍微深色一點，大家可以從這一點上去區分。

方法二：用手揉捏

由於高蛋白質含量的麵粉顆粒較為粗糙，所以用手揉捏在一起的時候容易散開。而蛋白質含量低的麵粉顆粒細膩，用手揉捏在一起就不容易就散開了。所以用手揉捏一下就能看出來哪種是高筋麵粉、哪種是低筋麵粉啦。

低筋麵粉

高筋麵粉