不同的餡料可以做出不同味道的蒸餃，但基本的做法都是相同的，餡料可以亂入，發揮你的想象力吧，肉餡例如：豬肉大蔥餡兒、香菇肉餡兒、牛肉餡兒、羊肉胡蘿蔔餡兒、豬肉茴香餡兒、韭菜蝦仁餡兒等；素餡例如：白蘿蔔餡兒、香菇油菜餡兒、韭菜雞蛋餡兒、西葫蘆雞蛋餡兒、黃瓜雞蛋餡兒、豆乾粉條酸菜餡兒、素三鮮餡兒、辣炒酸菜餡兒、尖椒茄子餡兒等等。這個可以隨意發揮，亂入也行。有人還做過西紅柿雞蛋餡兒的，這個我還真沒嘗試過，不知道什麼味道蒸餃比餃子可以做的大些，比起包子省去了發麵的過程，蒸餃簡直是家常調劑必備食品啊。

把韭菜切小段，雞蛋炒後切碎備用。 把，韭菜，雞蛋，蝦皮放在盆裡，家薑末，適量鹽少許雞精和香油。韭菜先用一點色拉油拌一下，之後調餡的時候不出水。 拌勻後備用。 和麵要用熱水燙一半，然後再加溫水活，活好以後要比包餃子面軟一些，活好餳一個小時。 把面切成小劑子。 擀成中間後兩邊薄的片。 放上餡後先把中間捏上，然後再把兩邊捏上。 大餃子包好了。 蒸鍋燒開以後把大餃子放入，大火蒸15分鐘就行了。 時間到以後等上兩三分鐘再揭蓋。晶瑩剔透的蒸餃就出鍋了。