啤酒顏色之所以有較大的差別,主要是由於在焙烤麥芽時和麥汁調製過程中.生成了焦糖和類黑精。啤酒的顏色不僅是視覺上的特徵,而且因含焦糖和類黑精的多寡意味著所謂麥芽香味的實際指標。 啤酒的顏色是質量指標之一 _根據不同顏色,啤酒可區分為淡色啤酒和濃色啤酒。用EBC單位表示啤酒色度,淡色啤酒冬為6-I4單位。濃色啤酒多為40-60單位。也有的啤酒色度在二者之間,劃分在哪類都妝。在美國被稱為Lint beerk低濃度啤酒是淡色的,色度為4—5單泣。在德國彼稱為st-rODg beer的高濃度啤酒。其淡色型的色度為10—20單位,濃色型的色度為55—75單位{在英國彼稱為stout beer的高濃度啤酒是用強烈焙焦的麥芽補加焦糖而釀造的所謂黑啤酒,其色度為150—400單位。近年來,世界各地生產的啤酒大部分是淡色的啤酒常常希望它能保持象剛釀造出的啤酒所固有的淡色。而避兔產生不必要的褐變和著色。顯然,使甩品質不適當的原料,或者在釀造過程中操作不穩定,都會造成顏色過重或變色,因此色度可以做為質量管理的便利指標。