我家每年醃製的雪裡蕻既綠又脆不存在你說的情景。方法是:

一，將新鮮的雪裡蕻洗淨掛在繩上涼曬至半乾除水分；（注意:晾曬半乾的程度是雪裡蕻整棵葉莖都蔫了即可）

二，將涼曬半乾的雪裡蕻放在大盆裡勻撒揉搓食鹽；

（注意:揉搓食鹽先莖後葉）

三，撒揉食鹽後陰涼醃製半天；

四，將食鹽醃涼的雪裡蕻按棵盤扭成很多小把；

五，將按棵盤扭的每小把雪裡蕻擠實擺放在大盆中，用處理乾淨的鵝卵石壓菜石壓緊實，醃製1～2天；

六，翻盆使醃製的盤把雪裡蕻勻溼醃浸，接著倒缸，把每把雪裡蕻緊實擺放在可以密封的缸或罐或桶等容器中，菜上壓放鵝卵石壓菜石壓緊實，然後密封，放置陰涼處密封醃製20～30天，才可開封撈出食用。

（提醒:1.密封醃製菜品，5～15天期間，是醃製菜品亞硝酸鹽濃度最高期，菜品不可食用，以防亞硝酸鹽中毒，切記!

2.醃製成的菜品，揭封撈出食用時，必須用乾淨的筷子等工具撈出，不可沾染油等異物異味，切記!）