嚴謹的壹周君忍不住糾正一句——陽荷，才是正兒八經的學名。想必有很多小夥伴並沒有吃過吧？

的確，常年生活在城市的壹周君在菜市場遇到陽荷並不多，第一次見到30元一斤的價格也並沒有抱著太大好奇，直到我去了恩施。

陽荷在鄂西餐桌上的存在感很強，第一次見都誤以為是洋蔥，但並沒有任何嗆鼻的味道，反而有的是一種來自山野的自然氣息。

土家菜裡，陽荷可清炒可涼拌，山裡農家家家戶戶門前都可以挖，算是最尋常的一種蔬菜。陽荷經受惡劣條件的磨鍊，生命力極強，基本上沒有病蟲害，根本無須使用農藥，是真正的無公害綠色食品。

最襯陽荷本味的做法當然是涼拌，陽荷洗淨切片，其實用筷子攪一攪拌一拌，拌勻之後就成絲了，加上洗淨切成絲的仔姜，將生抽、醋、糖等所有調味料放入拌勻，即刻上桌，有著淡淡泥土芬芳，又感覺清新爽口。

當然陽荷還是小炒肉的好夥伴，熱油下五花肉片、生薑、花椒煸炒到肉變色水汽稍幹。加老抽上色、生抽、蠔油起味，五花肉出油，下辣椒翻炒一下。

下陽荷翻炒至斷生，加適量鹽就好了。