河田雞——世界五大名雞之一。俗話說得好，不到長城非好漢，那麼到了長汀，不吃長汀河田雞太遺憾！

在客家首府長汀，最負盛名的菜——“汀州第一大菜”，你一定要知道，就是白斬河田雞！白斬河田雞皮色金黃，肉質鮮美，香氣撲鼻，非常誘人。重點是它還營養豐富，富含人體必需的十一種氨基酸和豐富的蛋白質！

白斬河田雞怎麼做最好吃呢？

食材準備:正宗河田雞一隻，以未下蛋的雞媛和3斤左右的公雞為佳，蔥白，嫩姜，食鹽，香油適量。

做法:

一、將活雞宰殺，放血去毛，將內臟取出，沖洗乾淨。

二、取少量食鹽，擦在河田雞全身，千萬不要弄破皮，裡外都要，擦完後醃一小時。

四、在醃製河田雞的同時，製作姜蔥汁，取蔥白，嫩姜，食鹽少許，切成末，加入香油炒開，倒入小蝶冷卻。

四、將整雞放入蒸鍋，幹蒸1小時。注意火候，以雞皮未破為佳。蒸好後取出，冷卻後切塊，整齊排放。

五、取適量蒸盤中雞汁反覆澆在裝好的河田雞塊上，讓其入味，可將之前做好的姜蔥汁淋在河田雞上，也可去碟放於一旁，可個人口味吃前沾汁，之後即可上席。