其實這兩種酵母可以通用。只是用法上有區別：

耐高糖酵母適合用含糖量8%（糖佔粉的比例）以上的麵糰。不需要提前溶於水。

普通酵母使用時需要提前溶於水。做饅頭或者其他麵點時，要是不放糖就用高活性乾酵母，要是喜歡甜的放糖很多就用耐高糖酵母。

高糖酵母和低糖酵母具體有什麼區別

低糖酵母

也叫普通酵母，適用於麵糰中含糖量8%以下或無糖類產品p

如:白吐司、全麥麵包、雜糧麵包、法式硬殼麵包等

高糖酵母

也叫耐高糖酵母，用於麵糰中含糖8%以上的產品。

如:甜麵包、夾心麵包、甜吐司等產品

另外，大家也要明確酵母活動的溫度範圍，才能更好的控制麵糰發酵：

酵母活動的溫度範圍是4至40度，最適宜發酵的溫度為25至35度。如果溫度低於10度或者高於45度，酵母的活性降低，如果溫度超過55度，酵母死亡。而4度以下，甚至零下低溫，酵母是處於休眠狀態的。將這些記住之後，那麼，我們在低溫發酵，高溫發酵，製作冷凍麵糰的時候，對於溫度的控制想必大家都有所瞭解了吧！