白酒釀造第一步：粉碎

原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。

白酒釀造第二步：配料

配料的目的是將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。

白酒釀造第三步：蒸煮

主要是利用蒸煮讓澱粉糊化。

白酒釀造第四步：冷卻曬渣

蒸煮完畢後使用揚渣或者曬渣的方法讓原料逐漸冷卻，已達到微生物適宜生長的環境。

白酒釀造第五步：加入酒麴

在進行上一步之後即可加入酒麴和酒母，酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養酒母用)。

白酒釀造第六步：入窖

入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

白酒釀造第七步：蒸酒

我們透過蒸酒裝置將酒醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，經過冷卻後即可得到原漿白酒。