硬糖:堅脆型糖果的組織表面應光亮透明,不粘包裝紙,無大氣泡和雜質;酥脆型糖果應色澤潔白或有該品種應有的色澤,酥脆,不粘牙不粘紙,剖面有均勻氣孔。
奶糖:膠質型糖果應表面光滑,口感細膩潤滑、軟硬適中,不粘牙,不粘紙,有彈性;非膠質型糖果表面剖面細膩,結晶均勻,不粗糙,軟硬適中,不粘牙,不粘紙。
乳脂糖:膠質型糖果,表面光滑,口感細膩、潤滑、軟硬適口,不粘牙,不粘紙,咀嚼適口,無雜質;砂質型糖果,表面光滑,口感細膩、潤滑、軟硬適中,剖面有均勻、細小結晶,不粘牙、不粘紙,不粗糙,無雜質。
軟糖:瓊脂型糖果,柔軟適中,不粘牙,無硬皮,其中水晶軟糖光亮透明,不軟塌,略有彈性,花色軟糖表面有密佈均勻的細砂糖,爽層均勻,柔嫩爽口;糖體半透明,其中的高梁飴具有彈性拉伸性,拉長一半可縮回原狀;明膠型糖果,表面平滑細膩,無皺皮氣泡,富有彈性,入口綿軟。
夾心糖:酥心型糖果,糖皮厚薄均勻,不粘牙,不粘紙無破皮露餡現象,疏鬆酥脆,絲光紋道整齊,夾心層次分明;醬心型糖果,糖皮厚薄均勻,不粘牙,不粘紙,無破皮露餡現象,皮脆,餡心細膩;粉心型糖果,糖皮厚薄均勻,鬆脆,不粘牙,不粘紙,不破皮漏心。
硬糖:堅脆型糖果的組織表面應光亮透明,不粘包裝紙,無大氣泡和雜質;酥脆型糖果應色澤潔白或有該品種應有的色澤,酥脆,不粘牙不粘紙,剖面有均勻氣孔。
奶糖:膠質型糖果應表面光滑,口感細膩潤滑、軟硬適中,不粘牙,不粘紙,有彈性;非膠質型糖果表面剖面細膩,結晶均勻,不粗糙,軟硬適中,不粘牙,不粘紙。
乳脂糖:膠質型糖果,表面光滑,口感細膩、潤滑、軟硬適口,不粘牙,不粘紙,咀嚼適口,無雜質;砂質型糖果,表面光滑,口感細膩、潤滑、軟硬適中,剖面有均勻、細小結晶,不粘牙、不粘紙,不粗糙,無雜質。
軟糖:瓊脂型糖果,柔軟適中,不粘牙,無硬皮,其中水晶軟糖光亮透明,不軟塌,略有彈性,花色軟糖表面有密佈均勻的細砂糖,爽層均勻,柔嫩爽口;糖體半透明,其中的高梁飴具有彈性拉伸性,拉長一半可縮回原狀;明膠型糖果,表面平滑細膩,無皺皮氣泡,富有彈性,入口綿軟。
夾心糖:酥心型糖果,糖皮厚薄均勻,不粘牙,不粘紙無破皮露餡現象,疏鬆酥脆,絲光紋道整齊,夾心層次分明;醬心型糖果,糖皮厚薄均勻,不粘牙,不粘紙,無破皮露餡現象,皮脆,餡心細膩;粉心型糖果,糖皮厚薄均勻,鬆脆,不粘牙,不粘紙,不破皮漏心。