新會地屬南亞熱帶氣候海洋性季風氣候區，河海相接，山巒圍繞著，這兒的農田富饒，氣侯優良，培育出歷史悠久而出名的水果品種——茶枝柑。

茶枝柑，別名大紅柑，主產區於新會，是新會陳皮的唯一原材料，正因它香醇的橙味，藥食同源的特點，造就了新會陳皮不同尋常的價值。茶枝柑陳皮儲放的時間越長，它的味兒就會越醇香、越深厚。而這種特性只能新會的陳皮才具備。

其次，正宗道地的新會陳皮，從採摘、曬制，到製成品，要經過沉沉的“艱難困苦”。採摘出來的茶枝柑皮，要經過5年陳化能夠變成新會陳皮，而每經過1年的時光沉澱，新會陳皮都是有不一樣的轉變，時間越長，也越有價值，因此才會有“百年陳皮勝金子”的俗語。

上等陳皮，是要等你茶枝柑徹底成熟之後，採摘出來，去肉取皮，皮切割成三瓣，大自然曬乾或者風乾，之後就是漫長的陳化。

全部陳化全過程，要嚴控周邊環境的乾燥，才不容易在陳化的那時候產生腐爛發黴。時間越長，陳皮表層的色調會越重，是從剛開始的深棕色過多到深褐色，再到淡黑色。味兒也會隨之時間而越來越醇美深厚，具有自然界的樸實，也是人間煙火的五味雜陳。經過了5年之後，上乘道地的新會陳皮就能呈現在大家眼前了。