第一步：準備食材

製作重點提示：做這款手撕雞我們需要的材料分為手撕雞原料、醃料材料、滷水材料以及蘸料材料，蘸料的話也不用特意地去做，在家裡

手撕雞原料：三黃雞1只(大概2-3斤左右的樣子即可)

醃料材料：香料包1份(白芷10克、小茴香9克、八角6克、香葉6克、辣椒3克、桂皮2.5克、陳皮2克、草果1克、丁香1克、黃梔子2克)生薑適量、食用鹽適量、雞精適量、味精少許

滷水材料：高湯15kg、乙基麥芽酚10克、雞配料10克、黃姜粉10克、料酒20克、雞精10克、味精8克、胡椒粉1克、食用鹽適量、大蒜、小蔥、香菜、生薑、芹菜各25克、香料油

備註：準備新鮮的小蔥、胡蘿蔔、香菜、大蒜、紅椒、生薑、洋蔥、芹菜各50克，然後起鍋燒熱，放入適量的色拉油及熟雞油，雞油炒化之後我們我們下入準備好的項材料，轉小火慢慢炸制香料變至金黃，然後打撈去渣，撈出來的渣我們用碗裝起來，後面還有用

第二步：準備製作

製作重點提示：製作手撕雞的過程中，每一步都非常重要，每一步都可能影響最後成品的口感和味道，所以每一步我們都要仔細的做好哦!

1.買回來的三黃雞，買的時候讓師傅把內臟都去掉，然後雞腳去掉指甲也單獨剁下來，雞買回來之後我們不著急做，我們想用清水把新鮮的雞肉浸泡一段時間，大概3-5個小時左右，浸泡的話是為了更好的去除雞肉中的血水，也讓後期製作出來的雞肉口味更佳的純正和鮮香，所以這一步不能省哦。

2.雞在浸泡的時候，我們來製作一下醃料汁，這醃料汁做起來也比較簡單，我們把製作醃料汁的香料包，也就是白芷10克、小茴香9克、八角6克、香葉6克、辣椒3克、桂皮2.5克、陳皮2克、草果1克、丁香1克、黃梔子2克，我們把香料一起放入碗中，並用溫水浸泡大概二十分鐘左右後控水後用紗布包起來備用。

3.起鍋放水，然後把浸泡好的香料包以及生薑片、食用鹽、雞精、味精等調味料放入水中，大火沸煮20分鐘左右即可，煮好的香料水，我們用盆子裝起來，然後把浸泡好的雞整隻直接放入醃料汁中浸泡8-12個小時左右。

4.雞拿去醃製之後，我們來做滷水。把製作滷水的原料準備好，該清洗得清洗乾淨，香料油提前製作好，用的時候可以直接用哦。

5.準備一個不鏽鋼燉桶，把準備好的高湯放入燉桶中，然後放入做香料油熬好的香料渣，攪拌均勻後大火煮開，水煮開之後放入鹽焗雞料、黃姜粉、食用鹽、胡椒粉、雞精、料酒、乙基麥芽酚、味精等調味料，攪拌均勻保持沸煮10分鐘左右，然後放入熬好的香料油，攪拌均勻後轉小火慢慢熬30分鐘左右即可得滷水

6.滷水做好之後，我們等雞醃製好之後，我們先把醃好的雞撈出來，這個時候彆著急放入滷水中，我們先把雞撐開晾乾，晾至表面沒有什麼水份之後，我們慢慢的放入滷水中(慢慢的放，這裡是有講究的，我們分次，第一次放入滷水中燙滷2秒然後提起來瀝乾，瀝乾之後再放入滷水中燙滷3秒，然後提起，提起後再放入滷水中燙滷5秒，然後再提起來，提起來後瀝乾後再把雞全部放入滷水中)，小火滷25-30分鐘左右即可，滷好之後關火也不著急撈出來，讓雞在滷水中浸泡五分鐘左右再撈出來。

7.滷好的雞，我們撈出來之後，為了讓手撕雞肉質有那種脆爽的口感，我們可以放入冰水中浸泡三十分鐘左右，這樣手撕雞口感會更加的脆爽哦，食用體驗也會更加的好哦，做好的雞，我們帶上手套，把雞肉按照肉的紋理方向撕成條狀，拆下來的骨頭也均勻放好，拆好的骨頭可以用來煮個湯炒青菜也可以做椒鹽口味，都是非常不錯的哦。

8.手撕雞做好之後，我們可以做個蘸料，比如日常吃的幹碟，用花生碎、芝麻碎、辣椒麵、食用鹽、孜然粉攪拌均勻即可直接蘸就能吃，當然大家也可以根據自己的口味來調製自己喜歡的蘸料哦。

用料杏鮑菇 4個雞油高湯（用來代替香油） 2湯勺小米椒 1個小蔥 2根蒜 4瓣姜 2片黑豆醬油 4勺米醋 3勺鹽 2小勺糖 3小勺

雞湯手撕杏鮑菇 高湯版的做法步驟

步驟 1

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準備四分之一隻草雞，洗淨後冷水下鍋；加入一勺料酒，兩片姜，一根小蔥；用濾網撇去浮沫，煮上一個半小時關火高湯備用

步驟 2

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杏鮑菇洗乾淨後，上蒸鍋大火蒸上8分鐘左右

步驟 3

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把蔥薑蒜切末，小米椒切圈備用

步驟 4

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蒸熟後的杏鮑菇先放涼一下，用手擠掉一點水分，然後將它撕成差不多粗細的條狀

步驟 5

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在撕好的杏鮑菇上蓋上蔥薑蒜小米椒

步驟 6

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淋上2勺米醋，4勺醬油，3小勺糖，2小勺鹽

步驟 7

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用湯勺撇雞湯上的雞油高湯淋在杏鮑菇上（一定要帶點高湯），然後拌勻就可以了