步驟1

鮮蝦處理乾淨，用少量鹽，生抽醃製一下

步驟2

鍋燒熱，放油，下鮮蝦，此時注意不要急著不停地翻動鍋內，轉中火，讓蝦子在鍋中慢慢地煎透兩面

步驟3

下姜蒜炒香

步驟4

沏入沒過蝦子的水量

步驟5

調入辣椒醬，自制酸湯（如果沒有可用米醋或是檸檬汁代替）鹽，糖等調味料

步驟6

保持中大火燒製

步驟7

直到鍋中僅存少量的湯汁，再次加入適量酸湯和開水，繼續燒，如此兩三次，湯汁味道已滲入蝦肉中，調入少許生抽與蠔油，即可出鍋

1.準備材料。

2.鮮蝦洗淨開背、剔除蝦線。

3.蔥薑蒜切末。

4.拿一個小碗調一個醬汁，番茄醬、蠔油、香醋、鹽、白糖按照個人喜好調一個汁，我喜歡偏酸口味的。

5.熱鍋涼油，加入蔥薑蒜爆出香味。

6.加入蝦翻炒，加幾滴料酒去腥味。

7.加入辣椒紅油炒至蝦變色彎曲八、九成熟，倒入調好的醬汁，快速翻炒均勻即可出鍋。