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  • 1 # 使用者7543906549340

    自熟米線的做法:用料:排骨300g、鮮雞(最好是土雞)1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊(50g)、鹽2茶匙(10g) 米線配料(1大碗量):熟米線200g(要酸漿米線,幹漿亦可,味稍差,甚至幹米線也可,用水發開)、鮮草魚80g(挑刺,切成薄片)、鮮裡脊肉片兩三片60g(片狀稍大,要生的)、生豬肝片兩片(和豬肉一樣,越薄越好)、豆皮5片30g 、 鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g) ●濃湯做法:1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗乾淨。2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開,再轉為小火,煨制60分鐘以上。3.調入鹽,最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。●米線做法:1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉,分別切成極薄的肉片待用(為防表面變幹,可以稱碼好,蒙上保鮮膜)。2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、豬肝片(不愛吃豬肝的可以不放)、綠豆芽、榨菜和韭菜,放入生鵪鶉蛋,放鹽和白胡椒粉。3.放置2分鐘後,再放入沸水燙過的米線,撒上香蔥即可。

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