主料

娃娃菜3棵

松花蛋2個

輔料

蝦油60毫升 高湯400毫升 白胡椒適量 食鹽1.5勺 蒜半頭 步驟1

娃娃菜切去尾部，從中間剖開

步驟2

泡於一大盆清水中，加入1勺鹽，浸泡20-30分鐘後，過水沖洗乾淨

步驟3

鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入娃娃菜氽燙至八成熟時關火

步驟4

撈起濾幹水分

步驟5

大蒜切末、皮蛋切小丁

步驟6

炒鍋內倒入蝦腦油

步驟7

油溫八成熱時下入蒜末和皮蛋稍炒

步驟8

然後加入清雞湯、鹽和過水的娃娃菜，大火煮沸後轉小火再煮3分鐘即可，起鍋時加少量白胡椒粉增香

1.豬皮用溫水洗淨後放進煮鍋，煮到豬皮膨脹微透明，用筷子能輕鬆穿透後撈出。 2.煮好的豬皮放涼後用刀刮淨內側的油脂。豬皮刮淨油脂，這麼處理後的豬皮烹炒後滑彈不油膩。 3.把豬皮切成細條。生薑切片、紅辣椒切斜段、芹菜洗淨切成小段。