炸雞排醃料配製方法

　　炸雞排

　　材料

　　帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，地瓜粉2杯，蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，細砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料酒2大匙

　　做法

　　1.帶骨肉雞胸去皮。

　　2.帶骨肉雞胸對剖成半。

　　3.從雞胸肉側面中間處橫剖到底，但不要切斷

　　4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。

　　5.取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。

　　6.將作法5用濾網將渣渣濾掉，加入其餘醃料拌勻成醃汁。

　　7.將作法4雞排放入醃汁，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏，醃漬約2小時。

　　8.將醃好的雞排取出，濾除多餘醃汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。

　　9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。