1，首先是牛肉的選取，可以選取牛腩，腱子等部位的肉，口感更為勁道，也容易煮爛

2，給牛肉“按摩”，也就是在燉牛肉之前可以先用菜刀或者擀麵杖對牛肉進行拍打，這樣可以使牛肉更加入味，易爛。在牛肉入鍋之前，給他衝一個涼水澡，可以讓肉質更加鮮嫩。

3，牛肉入鍋的時候，一定要加入足夠量的水，即使中途發現水不夠了，也要加熱水，在燉煮過程中可以加入適當的生茶葉，可以充分去腥，加快肉爛的速度。

1. 牛腩適量洗淨備用

2. 切方塊（不要切得過小，熟後縮水）

3. 鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫

4. 邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。（這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫）

5. 牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜。（如要用湯，水可加量）準備好調料盒和其他調料

6. 水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可）