1.麥穗魚中加入少許小河蝦，味道更鮮美

2.炒魚的時候加入陳醋，可以提鮮，而且燉出的魚口感更好

老鹹菜：用食鹽等調味料醃漬，經過蒸煮後曬乾的芥菜頭

1.老鹹菜切絲不宜太細，防止燉爛

2.老鹹菜焯水可以有效去除部分亞硝酸鹽和鹹味

3.燉煮的時候，後放老鹹菜絲，味道更容易保留

吃罷以後，來到廚房達人香河肉餅協會會長馬洪松的家中，他做了三十多年的香河肉餅，那種濃濃的“香河味”，從未改變。

牛上腦肉用香料水和黃醬，再佐以適當調味，用高筋麵粉和成的麵糰，做成餡餅，

“三翻六轉”，烙好以後，飄香十里。

皮如紙，餡如氈，再帶著虎皮花紋

不愧是有千年歷史的香河肉餅

餡料，要正宗：

1.黃醬用水化開，避免炒糊

2.選用牛上腦，口感更綿軟

3.調好的肉餡放入冰箱冷藏20分鐘，更好包

比例，要精確：

1.1斤面，需要7-8兩的水，面更柔軟，口感更筋道

2.面和肉餡的比例為4：6

美麗的香河，藏著絕美的美食

一份燉菜，一張餅