蘇菜裡面有一個菜系叫做金陵菜，金陵菜裡面有一道非常出名的菜叫做鳳尾蝦。在一個餐館的後廚裡面，有一個小學徒，給炒菜的師傅做雜工，有一天，這個炒菜的師傅讓這個學徒給他剝蝦，這個小學徒非常習慣性的，就先把蝦的頭部和上面的皮去掉了，準備先清洗掉，上面在洗尾巴。而且這樣，也比較的省事，但是剝到一半的時候，卻被叫去幹別的活了，留下了一盆子，只剩下尾巴帶殼兒身上不帶殼的蝦。

而在這個時候，炒菜的師傅正要用蝦肉來炒菜，也沒有仔細看，就把沒有處理好的蝦肉放到了鍋裡面給做成了蝦仁，結果發現，做出來以後。蝦肉上半部分非常的白，但是尾部卻非常的紅，紅白相間的。非常的好看，於是這個炒菜的師傅突然靈機一動，就把所有尾巴上還帶有殼的蝦全部放到鍋裡面滑了一下，然後再搭配上黃酒，高湯，還有鹽巴等，最後勾芡澆汁，撒上一些鴨油，放到盤子裡面，就這樣一道色澤非常誘人，而且還非常的好吃的美食就製作出來了，白色的蝦肉搭配上紅色的尾巴，顏色非常的鮮明，就好像非常豔麗的鳳凰尾巴一樣。非常的搶人眼球，從此以後就把這道菜叫做是鳳尾蝦了。在當時非常的出名，也成為了金陵名菜裡面非常經典的一道，這道菜在金陵菜裡面也可以說是非常獨樹一幟的。