綠豆芽洗淨，擇去頭尾，焯至斷生。香菇去蒂，切絲；蔥、蒜洗淨，切碎。2 鍋置火上，放油燒熱，炒香蔥碎、蒜碎，下肉末、香菇絲煸炒熟，加辣椒醬、醬油、料酒、白糖、鹽調好味，澆在煮好的麵條上，放上豆芽菜，以香菜末點綴，拌食即可。

方法/步驟

1首先，把魚頭買回來之後，將魚頭處理收拾乾淨，然後將水分瀝乾，之後放少許的鹽，再加上料酒醃製10-15分鐘。

2把蔥薑蒜切好備用，把土豆麵放在溫水中浸泡10-15分鐘，等土豆麵都撒開之後，把水瀝乾，再放清水中煮熟，放盤子裡備用

3接下來，把醃好味的魚頭放在土豆麵上，把魚肉上面撒上少量的白糖，然後把剁椒均勻的倒在魚頭上，並且放置好切好的蔥段和薑片，之後加上適量的蒸魚豉油。

4然後，等鍋中的水燒開之後，把剁椒魚頭土豆麵放到蒸屜中加蓋用大火蒸10來分鐘，之後關火不揭蓋，燜上5分鐘左右。

5燜的時間差不多了就可以出鍋了，記得挑去蔥段和薑片即可。

6 最後，出鍋之後，在剁椒上面再撒一層蔥花，在鍋中倒入適量的食用油，等油熱了之後潑到剁椒上，然後和土豆麵攪拌均與就可以了。